Доброго дня дорогие любители вкусно покушать, сегодня расскажу и покажу как в домашних условиях сделать скумбрию горячего копчения прямо у себя дома, без коптильни и костра, но с тем же непередаваемым запахом копчения и ароматной ольховой щепы.
Все что нам понадобиться:
- Скумбрия 3 штуки
- 1 литр воды
- Три столовые ложки листового чая
- соль 65 грамм (желательно крупной)
- Немного перца горошком 8 -10 штук
- Шелуха репчатого лука
- Фольга (желательно по толще)
- Щепа ольхи 2 столовые ложки
- Казан (глубина особо значения не имеет)
Для начало нам надо сделать рассол в котором наша рыбка должна будет полежать. Берем сковороду по глубже, засыпаем соль, перец заварку, заливаем все водой, добавляем шелуху и ставим на плиту.
Пока рассол на плите, можно успеть разделать и почистить скумбрию, голову и хвост лучше убрать. Когда рассол закипел охлаждаем его в прохладном месте.
Далее я взял обычную пластиковую бутылку хотя подойдет и кастрюля, не было под рукой свободной, Обрезал немного верх и заложил в нее сначала рыбу, хвостами вверх, а потом залил готовым рассолом и оставшейся шелухой.
Получившуюся заготовку закрываем и убираем на два дня в холодильник, но не забываем что к рассолу должен быть небольшой доступ воздуха. В противном случае рыба просто испортится.
Через два дня достал рыбу из холодильника, в течении этого времени я встряхивал рассол раз пять. Достаем рыбу, она уже выглядит аппетитно и даже готова к употреблению, только не хватает запаха копчености.
Дальше интересней, берем казан и на дно высыпаем щепу.
Потом я из фольги сделал форму в виде небольшой тарелочки, это нужно для жира которого в скумбрии хватает, так что бы она не касалась щепы.
Сверху положил обычное сито у меня оно прекрасно подошло, если сито у вас нет можно пофантазировать с другой кухонной утварью, главное что бы все было металлическое.
Положил скумбрию на сито.
Крышку казана я обтянул фольгой для того что бы удержать дым внутри, фольга у меня была только тонкая поэтому обтянул в несколько слоев.
Ставим казан на плиту, включаем большую конфорку на большой газ и оставляем не более чем на 10 - 15 минут в зависимости от количества дыма. Снимаем с огня и ставим в прохладное место на 2 часа не отрывая крышку это очень важный момент.
Через пару часов скорей всего все будет готово, поэтому смело достаем и наслаждаемся настоящей скумбрией горячего копчения, вкус и аромат вызовет восторг не только у вас но и близких и друзей.
Приятного аппетита и хорошего настроения, не забудьте поставить класс и конечно же подписывайтесь на канал что бы не пропустить новые необычные рецепты и кулинарные эксперименты.
Всегда на связи домашняя кухня от Максимыча.
Вам так же могут быть интересны другие проверенные рецепты.
Шашлык без специй на скорую руку, через 20 минут не осталось и кусочка
Корейские блины из капусты. Готовиться 10 минут