В один из 20, правда, вы уже никак не попадете. Но у человека должна быть мечта.
Виталий Истомин — шеф-повар ресторанов “Сахалин” и “Техникум”
Claude Bosi at Bibendum в Лондоне, у шефа Клода Бози огромный потенциал. Он смешивает французские традиции с ингредиентами сельской Англии. Бози — один из последних могикан, кто делает по-настоящему высокую кухню, например, тарт из лангустинов с черной икрой и с добавлением какой-нибудь Японии. Это фантастически. Обожаю старика Клода, ну и к тому же он пьяница, такой же как я.
Лена Савчук — шеф-повар ресторана Holy Carrot (Лондон)
Во-первых, Eleven Madison Park. Даниэль Хумм – гениальный шеф, если попаду в Нью-Йорк, это будет мой самый важный поход. В Лос-Анджелесе обязательно в Pizzeria Mozza. Там шеф – Нэнси Силвертон, ей 66, она до сих пор работает, делает это максимально позитивно и не кричит, что она женщина-шеф и ее ущемляют. Она научила всю Америку есть нормальный хлеб, она фанат простой еды и не придумывает пену из «спермы единорога». И, конечно, в Atelier Crenn в Сан-Франциско к Доминик Кренн, она для меня идеал женщины-шефа и образец для подражания. Доминик тоже стала шефом в достаточно сознательном возрасте, неожиданно свалившись на ресторанный мир США и за первый год получила звезду Мишлен.
Денис Крупеня — шеф-повар ресторана Bambule
Думаю, что хотел бы побывать в ресторане Томаса Келлера — The French Laundry. Я частично изучал французскую кухню по книгам Келлера, наверное, это одна из причин.
Алексей Когай — шеф-повар ресторана “Сахалин”
Во-первых, Mirazur. Очень важно бывать в таких местах, ведь первое место рейтинга The World's 50 Best Restaurants не занять без веского на то основания. Во-вторых, Sukiyabashi Jiro — наверное, самый знаменитый суши-ресторан в мире. Шеф сам выбирает, что и в какой последовательности приготовить вам в сете из 22 подач. В-третьих, The Chairman в Гонконге с традиционной кантонской едой. Вообще, китайская – не моя любимая кухня, но их краба определенно стоит попробовать.
Наталья Березова — шеф-повар корнера Stall by Natalia Berezova
Wolfgat — ресторан в городке Патерностер (ЮАР) на берегу Атлантического океана в двух часах езды от Кейптауна. Шеф-повар Кобус Ван Дер Мерве готовит только из местных продуктов, что нашел в море или где-то неподалеку, то и приготовил. Водоросли, ракушки, рыба, суккуленты — все идет в работу у талантливого повара.
Георгий Троян — шеф-повар ресторана “Северяне”
Я бы хотел побывать в Alchemist в Копенгагене, как по мне, он абсолютно инновационный. Еще хотел в Faviken, но он, увы, закрылся.
Владимир Чистяков — шеф-повар ресторана Buro Tsum
Так и не побывал, но очень хочу, в Frantzén в Стокгольме и Maaemo в Осло. Кажется, там должно быть очень хорошо.
Андрей Шмаков — шеф-повар ресторана “Метрополь”
Ввиду того, что сейчас в ресторан приходят не только за едой, но и за атмосферой, то я хотел бы побывать в ресторане Ultraviolet by Paul Pairet в Шанхае. Там и проекции на стены, и общий стол на десятерых, и обслуживают вас повара и далее по списку. Это больше цирк со спецэффектами, а не ресторан.
Антон Ковальков — шеф-повар ресторана “Белуга”
Asador Etxebarri в Испании — третье место в The World's 50 Best Restaurants. У него нет какой-то супер современной еды или кухни, а привлекает он тем, что шеф сам выбирает все продукты и работает на гриле. Виктор Аргинзониз — мастер открытого огня, считающийся эталоном простой еды и раскрытия вкуса. Второй ресторан — Inua в Токио от Томаса Фребеля — ученика Рене Редзепи из Noma. Готовит он смесь японской и родной нордической кухни. И третий — Arpège во Франции во главе с овощным мэтром — Аленом Пассаром, он научил мир есть овощи.
Луиджи Маньи — шеф-повар ресторанов Uilliam's, Ugolёk, Pinch
Retrobottega в Риме, Sushi Dai на рыбном рынке Toyosu в Токио и Lyle’s в Лондоне. Эти рестораны глубоко ориентированы на отличную гастрономию и лучшие ингредиенты, без всяких заискиваний и шоу.
Павел Казмин — шеф-повар ресторана Tilda
Всегда хотелось побывать у шефа Джоша Ниланда в Saint Peter. Он очень круто работает с редкой локальной рыбой, тесно сотрудничает с местными рыбаками и каждый день обновляет меню, в зависимости от улова. Использует абсолютно все части (глаза, кости, печень и так далее).
------------------------------------------------------
------------------------------------------------------
Напоминаю, в Москве идет фестиваль завтраков BreakFest
Не забывайте голосовать за ваш любимый завтрак на нашем сайте. Вам пустячок, а ресторану – и приятно, и полезно.
Фестиваль завтраков BreakFest
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 11 лучших баров Москвы
2. Лучшие завтраки в Москве
3. 11 лучших пицц
