Не секрет, что одной из визитных карточек Ближнего Востока в плане кухни является тхина. Кто первым придумал делать пасту из кунжута - древние ли израильтяне, египтяне или жители Вавилона, история умалчивает, но факт остается фактом - в Израиле, Ливане, Иордании, Египте, Эмиратах, Бахрейне вам обязательно в качестве закуски или соуса (не знаю, как точнее это охарактеризовать) подадут тхину (тахину).
Почему это блюдо так популярно? Дело в том, что и у евреев, и у арабов примерно 45% человек не переносят молочное в той или иной степени. Поэтому в пищу употребляется либо сильно кислая или соленая "молочка" либо та самая тхина. Как уж древние определили, что в тхине больше содержится кальция, чем в молоке, мы никогда не узнаем, но так оно и есть.
Итак, что такие тхина ? Это перемолотое семя кунжута, смешанное с водой, солью, оливковым маслом (на любителя) и лимонным соком - до состояния густой сметаны.
Туда же добавляется зелень, чеснок, специи - это уже как подскажет фантазия повара. По традиции, мешали и толкли это в каменных ступках, но процесс был долгим и трудоемким. Хотя при наличии большого количества членов семьи, им как раз было чем заняться.
Сегодня все быстрее и проще - сама основа, паста из кунжута, продается в любом магазине. Нужно лишь добавить теплой воды (не горячей!), лимон, специи и все взбить при помощи блэндера.
И получается удивительная вкуснятина! Вы добавляете тхину в любое блюдо, будь то суп, рис с мясом, рыба, салат. Реально, везде подходит.