В теплое время года мясо, рыба хранятся всего несколько дней, а в жару могут и за сутки испортиться.
Для того, чтобы эти продукты хранились дольше, нужно их натереть солью. Рыбу обязательно выпотрошить.
Хранить лучше в герметичной таре, опустив ее в холодную проточную воду.
Если это невозможно, то нужно хранить эти продукты в ямах, накрытых ветками.
Также мясо хранят, повесив на деревья. При этом мясо нарезают длинными тонкими кусочками. Мясо подвергается таким образом воздействию ветра и солнца. При таком способе хранения мяса его нужно подвешивать высоко: 4,5 - 5 метров, так как там меньше мух и мелких животных.
Сливочное масло летом нужно хранить в темном прохладном месте в емкости с крышкой. Ставить такую емкость нужно на деревянные настилы, а не на землю. В жару сливочное масло лучше перетопить.
Зимой мясо, рыбу, молоко для длительного хранения можно замораживать. Это лучше делать на ветру.
Овощи хорошо хранятся при температуре +1 - -3 градусов. Также для продолжительности хранения их можно закопать в песок.
Что касается замораживания овощей, то картофель и лук лучше не замораживать. Остальные овощи можно заморозить для тушения, приготовления супа. При этом овощи лучше сразу нарезать.
Также при заморозке портится сыр, а ягоды и фрукты теряют свои свойства. Более менее не теряют свои пищевые свойства при заморозке такие ягоды, как брусника, клюква, рябина.
Для более длительного хранения мясо и рыбу можно закоптить, засолить и завялить.
Что касается копчения, то можно это делать двумя способами: горячее и холодное. Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов, а холодное - при температуре 35-40 градусов.
Первый вариант осущетсвляется гораздо быстрее, но продукты хранятся меньше, чем прордукты, приготовленные с помощью холодного копчения.
При копчении в качестве топлива используют ель, тополь, сосновые шишки, можжевельник, осину, яблоню.
Длительность копчения зависит от величины кусков и температуры.
С помощью вяления обычно хранят рыбу, мясо птицы. Рыбу необходимо хорошо пропитать солью, а затем вывесить в хорошо освещаемом солнцем и проветриваемом месте. А мясо лучше вялить у костра или в холодном месте. Сушить также можно хлеб и грибы.
Крупы, а также любые другие продукты, которые могут намокнуть нужно хранить в герметичных емкостях.
