Ингредиенты: растительное масло или гхи, кумин, листья пажитника, лук, имбирно-чесночная паста, помидоры,молотый чили, куркума, гарам масала, мука пшеничная, аджван, кинза, соль, вода
Рецепт:
Таматар ка паратха
tamatar ka paratha
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 7
Кухня Северной Индии
Что понадобится:
для масала-пасты
3 ч. л. масла
1 ч. л. кумина
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
3 помидора, мелко нарезанные
1 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. гарам масала
другие компоненты
1 1/2 стакана пшеничной муки (Атта)
1/4 ч. л. аджвана
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
1 ч. л. соли
1/4 стакана воды
масло для обжарки
Как приготовить:
В большой сковороде (кадае) нагрейте 3 ч. л. масла и обжарьте кумин и касури мети, пока они не дадут аромат.
Добавьте луковицу, имбирно-чесночную пасту и хорошо обжарьте.
Потом добавьте помидоры. Обжаривая на слабом огне, добавьте молотый чили, куркуму и гарам масалу.
Обжаривайте, пока смесь не станет ароматной.
Снимите с огня. Переложите обжаренную смесь в миску. Насыпьте пшеничную муку, аджван, кинзу и соль. Хорошенько перемешайте рукой.
Замесите гладкое и мягкое тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Дайте постоять тесту 20 мин. Затем еще немного разомните его.
Отщипните от теста небольшой кусок, посыпьте мукой, сделайте шарик и раскатайте его как можно тоньше. Затем смажьте маслом и посыпьте мукой.
Теперь сверните, складывая гармошкой, затем сложите спиралью и раскатайте еще раз не слишком тонко, посыпав мукой.
Положите паратху на горячую сковороду и обжаривайте примерно по 1 мин. с каждой стороны.
Затем смажьте 1 ч.л. масла одну сторону, переверните, обжарьте еще. Таким же образом смажьте вторую сторону и обжарьте хорошенько.
Подавайте томатную паратху сразу же с любым карри на ваш выбор.
Источник: http://indianspices.ru/retsepty/khleb-i-vypechka/item/7021-tomatnaya-paratkha-s-lukom.html