Изделия, которые после выпечки посыпают сахаром, перед выпечкой смазать сливочным маслом.
Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: звонкий звук означает, что булка готова.
Невыпеченные изделия из слоеного теста трогать нельзя, иначе слойка опадет и не пропечется как следует.
Оставшиеся неиспользованные желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.
К маковой начинке можно добавить немного манной крупы — она вберет излишек влаги.
Изделия с масляным кремом необходимо до подачи на стол держать в холодном месте, чтобы они не поплыли.
Не взбивают белки в алюминиевой посуде: они темнеют.
Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки — если их подогреть.
Взбитые белки следует посыпать сахаром: белок становится более твердым и менее ноздреватым, держит лучше форму, сохраняет упругость крема.
Для бисквита нужно использовать только свежие диетические яйца.
Чтобы белки лучше взбивались в крутую пену, добавить в них лимонную кислоту.
Посуду, в которой будете взбивать белки, вымыть, вытереть, чтобы убрать все следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
Тесто не должно быть сильно сладким или жирным. Корочка быстро зажарится, внутри же изделие останется сырым.
Торт в готовом виде нельзя сразу выносить на холод, от резкого изменения температуры он может осесть.
Пропитывать сиропом лучше горячие коржи.
Ванилин перед употреблением следует распустить в горячей воде и добавить в тесто всего несколько капель, поскольку от излишка ванилина изделия приобретают горький вкус.
Сладкие или десертные блюда подают обычно в конце обеда или ужина. Они способствуют лучшей усвояемости съеденной пищи и дают ощущение сытости.
Помадка будет мягкой, если к сваренному густому сиропу добавить по 1 ст. ложке сливочного масла и лимонного сока.
Никогда не следует добавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот — надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно помешивая смесь сверху вниз.
Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 ч.
Белки и сливки надо взбивать перед употреблением, т. к. пена с течением времени садится.
Разрыхлитель, соду или порошок для печенья рекомендуется просеивать с мукой.
Для увеличения теста в объеме нужна температура 25“ 32 °C.
Перед приготовлением выпечки надо просеять муку, чтобы удалить посторонние примеси и обогатить кислородом, в результате чего тесто получается пышнее.
Не нужно долго месить пресное тесто: ухудшается его качество.
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре, а крупные и высокие — при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.
Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Пшеничная мука содержит белки, жиры и свыше 71 % углеводов, в ней много минеральных солей (калия, кальция, магния и фосфора).
Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного крупной соли.
Сахар в сливки надо всыпать после того, как они хорошо взбиты.
Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг изделия оставить пустое место.
При выпекании изделий из заварного теста противень надо лишь слегка смазывать жиром. Излишний жир способствует образованию на нижней корке трещин.
Пирожные, глазированные помадкой, не следует хранить в холодильнике.
Песочное тесто нельзя замешивать с растопленным маслом, т. к. тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него будет вытекать масло.
Во все заварные и масляные кремы можно добавлять сгущенку, кофе, какао.
Чтобы блюда из творога были более нежными и мягки ми, перед их приготовлением следует пропустить творог через мясорубку или протереть сквозь сито.
Чтобы удалить с миндаля оболочку, его надо залить кипятком, дать постоять под крышкой 1 мин, промыть и быстро высушить.
Грецкие орехи перед употреблением рекомендуется слегка прокалить в духовке, чтобы они приобрели приятный вкус.
Фрукты и ягоды являются незаменимыми продуктами, без которых нельзя организовать рациональное питание. Они служат источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных веществ.