У камбалы косым срезом отделяют голову и часть брюшка. Через образовавшиеся отверстие удаляют внутренности. Начиная с головы снимают чешую со светлой стороны и промывают.
у налима, угря, крупных тушек сома снимают кожу, надрезают вокруг головы (неглубоко) и отделив мякоть от кожи, снимают ее целиком.