Лучший в мире салат, лучший в мире карри, лучшее в мире печенье
Гавурда
Не побоюсь громких слов – величайший салат на Земле. Впервые я попробовал его в безымянном кафе на пристани в Стамбуле, и это были просто гром и молния. В расплодившихся сейчас турецких ресторанах его делают (он вполне неплох в Cihan), но все равно не совсем то. В Стамбуле эта смесь сладких алых помидоров, красного лука, молотых грецких орехов, гранатового сиропа и сумаха натурально лишает мозга. Есть версии и с прочими овощами, и с зеленью, но я за чистоту вкуса.
Донбури
Ленивые суши: миска риса, на которую сверху выложена всякая свежая сырая морская живность. Самые правильные донбури – на рынке Цукидзи (чья закусочно-развлекательная часть уцелела, а сам рынок, как вы, наверное, слышали, закрыли и собираются застраивать). В кафе размером со шкаф вам дадут большую миску свежатины, стакан чаю и стакан саке с щедрой горкой: о можно школьникам показывать, мол, вот что такое поверхностное натяжение жидкости.
Зеленый карри
Блюдо, куда лучше, на мой взгляд, чем заезженный том ям, характеризующее саму суть тайской еды. А суть проста – выкрутить на максимум ручки кислоты, сладости, пряности и остроты, не забыв про соленость и горчинку, и все эти зашкаливающие показатели оставить в балансе. Смеси кокосового молока, пальмового сахара, рыбного соуса, овощей, курицы и пряной зеленой карри-пасты это удается на все сто баллов.
Инжера
Сама суть эфиопской кухни – традиции очень самобытной, яркой и определенно гастрономичной. Инжера – блин из заквашенного теста из злака теф, не растущего нигде, кроме Эфиопского нагорья. Любая эфиопска трапеза – это кусочек такого гречишно-орехово-медового, сладковато-кислого блина с разными соусами и приправами, а то и со вчерашней инжерой, пожаренной в масле. Такие блины с блинами подают, например, на завтрак
Каленые яйца
Самый правильный русский способ готовить яйца – не варить их, а запекать в русской печке, из-за чего белок становится кремовым, а вкус сильно выигрывает против обычных вареных яиц. Очень популярный дореволюционный фастфуд теперь мало где продается, но вы можете сделать его дома, только не забудьте проткнуть в скорлупе пару дырочек, а то яйцо лопнет.
Кассуле
Южно-французское рагу из мяса, копченостей, фасоли, лука и чеснока, медленно готовящееся в большом одноименном глиняном горшке. Главное – кассуле (в смысле горшок) никогда не моется. В пустую посуду наливают немного красного вина, ставят на огонь, счищают лопаткой прижарки и корочки, и кладут новые продукты. Чем, понятно, дольше служит горшок, тем вкуснее.
Ковбык
Южнорусский хит: свиной желудок, начиненный мясом со свиной головы: вареный, печеный и копченый разом. Наш брутальный ответ всяким паштетам и терринам. Есть его надо, конечно же, у Тахира Холикбердиева в «Южанах».
Кейжадаш
Среди сонма португальских десертов этот – самый крутой: и пирожное, и печенье и даже сырник одновременно. В формочке из песочного теста – начинка из молодого сыра, сахара и яичных желтков. Кейжадаш готовят много где (и рецепты везде чуть отличаются), но самые достойные делают в Синтре рядом с Лиссабоном и на Азорских островах.
Китфо
Эфиопский тартар, приятный своей простотой и чистотой вкуса. Итак, это просто мелкорубленное сырое мясо, приправленное топленым маслом и митмитой, главной эфиопской приправой из молотых чили, зиры, корицы, африканского перца и соли. Есть – конечно же с инжерой.
Кучмачи
Брутальная грузинская еда: запеченные в глиняной сковороде с луком, чесноком и острым перцем всевозможные говяжьи потроха. Есть надо с аджикой и чачей. Лучший кучмачи на свете – в Сочи, в кафе «Дионис» возле гостиницы «Жемчужина»
Лампредотто
Продолжаем про потроха. Лампредотто – главный флорентийский фатфуд, вареный говяжий желудок. Его кладут в булочку, добавляя немного бульона и острый соус. Старейший непрерывно работающий ларек в мире как раз торгует лампредотто на центральном рынке Флоренции.
---------------------------------------------------
Напоминаю, в Москве идет фестиваль завтраков BreakFest
Не забывайте голосовать за ваш любимый завтрак на нашем сайте. Вам пустячок, а ресторану – и приятно, и полезно.
Фестиваль завтраков BreakFest
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 1
2. Лучшие завтраки в Москве
3. 11 лучших пицц