«Любая приличная сервировка начинается со скатерти» - услышала я на днях, поразмыслила и пошла писать эту статью, чтобы поделиться своими мыслями и знаниями по этому вопросу. То есть о столовом белье в целом и в частности.
Ну, во- первых, не так чтобы прямо любая. Сервировка во французском стиле, да, подразумевает наличие скатерти, а вот английская - нет, не обязательно и даже скорее нет, чем да.
Поэтому, например, при британском дворе в Букингемском дворце скатерть сервируется, а вот в Виндзорском и на яхте «Британия», ныне стоящей в Эдинбурге, нет. При этом уровни приемов и гостей - идентичны.
Не хочу вовсе сказать, что в Букингемском дворце плохой стол, но, в принципе, считается, что качественный стол, да ещё и с историей - незачем накрывать чем бы то ни было. Такая вот эстетика. А в Букингемском - традиция.
Между столом и скатертью некоторые настоятельно рекомендуют использовать ещё одно промежуточное звено, мягкую ткань, называемую мольтон. (Варианты: молтон, мелтон, мельтон и мюльтон- все верные). Встречала и русское название - дюветин. Встречала «подскатертник». По описанию это были те же мольтоны, но, возможно, есть какие- то детали.
Существуют два возможных варианта возникновения этого понятия, известного с XVII века. Говорят, материал появился во Франции и «mollet» означает что - то вроде «мягкий». Другая версия, конечно, должна быть английской и связывает название с английским городком, где изготавливали сукно -Мелтон.
Придумана сия диковинка исключительно из практических соображений, чтобы защитить стол от воздействия жидкости или горячих предметов. Кроме того, в этом случае скатерть не скользит и не сдвигается. Ну, и защищает от шумовых эффектов. Поэтому я ещё встречала необыкновенно поэтическое название - акустическое столовое белье! Вот так:)).
Более простое название- нижние скатерти.
Мольтон обычно точно соответсвует размеру стола и закрепляется резинками или завязками. Добавлю ещё, что использование мольтона как входило в моду, так выходило из неё в разные времена, а в некоторых классах использование считалось несколько мещанским, именно из - за практичности и обеспокоенности сохранностью стола и вот этого стремления «чтобы ни единого звука».
Конечно, есть нужно стараться максимально тихо, и вроде взрослые и воспитанные люди должны бы с этим справляться, но поскольку это процесс, то ничего ужасного если что то тихонечко звякнет - нет и одержимость тишиной в данном вопросе - есть те самые манЭры, которые ничего общего не имеют с хорошим тоном:).
Как я уже немного рассказала выше, английская сервировка не включает в себя скатерть, как обязательное условие, но зато допускает использование в том числе и на обедах достаточно высокого уровня - небольших индивидуальных салфеток сантиметров 40 размером. Этаких подтарельников( слово мне не нравится:))).
Англичане кладут их прямо на стол, поэтому важно чтобы они были изготовлены из материала, который не слишком скользит. Я при этом не говорю о пластиковых и резиновых:).
Используют и поверх скатерти. Это, на мой взгляд, немного масло масляное и по сути находка дизайнеров, с точки зрения этикета несколько утяжеляет сервировку и при таком «сэндвичевом» использовании трудно классифицировать уровень трапезы. А в данном вопросе же главное не попасть в неловкое положение ...
Напероны- это такие скатерти, которые кладут поверх основной скатерти. Они обычно меньше размером и бывают каких- то других, часто контрастных цветов.
С моей точки зрения, тоже чисто дизайнерская идея, никого это оскорбить, пожалуй, не может, значит, не запрещено, но учитывая, что кроме условной красоты, смысл использования этого предмета - защитить основную скатерть от возможного загрязнения... не знаю, не знаю.
Это определённо понижает уровень мероприятия.
Строго к необходимым правилам, по крайней мере, домашнего приёма, я бы это не отнесла, хотя, напомню, у себя дома мы всегда хозяева и все принимают наши правила.
Раннеры- это такие более - менее узкие , примерно 40 сантиметров шириной, но необязательно, дорожки. Их тоже используют и поверх скатерти и просто кладут на стол. Варианты : либо по центру стола, либо, реже, с двух сторон, получается такая длинная дорожка для сидящих с одной стороны.
Длина обычно либо равна длине стола, либо длиннее, либо покороче, но важно, чтобы раннер не заканчивался где то на уровне середины тарелки гостя, если он лежит под приборами, а не по центру.
К этим же, так называемым, декоративным, скатертям относятся и юбки с многочисленными оборками.
Встречается в банкетной эстетике и, пожалуй, делового характера.
Предметы эти, в основном, относительно новые, появившиеся в ходе развития и изменения правил поведения, а иногда и просто маркетинговая, но уже вошедшая в обиход, история.
Самыми главными были и остаются скатерти и салфетки.
Ксения Маркова специально для etiquette 748
