Один из вопросов, о которых спорят многие хозяйки, касается необходимости промывать только что сваренные макароны.
Существует мнение, что они обязательно слипнутся, если не сделать этого. Другая версия гласит, что хорошие макароны из качественной пшеницы сохранят свою форму и без этой меры, а промывание лишит их первоначального вкуса.
Разберемся, как обстоит дело на самом деле.
Традиция варки макарон
Изобретатели и наибольшие ценители макарон итальянцы никогда не промывают макароны, независимо от их вида и типа. При этом у них они никогда не слипаются и остаются цельными.
Причина – в неправильной варке этого продукта.
Дело в том, что многие из нас привыкли заливать сырье малым количеством воды. В результате макароны, выделяя при варке крахмал, обращают все вокруг в клейстер. Это и становится главной причиной образования одного сплошного комка.
Воды должно быть значительно больше – тогда не понадобится обильное промывание под краном.
Более того, промывая готовые макароны под водой, мы действительно делаем их безвкусными.
Частично это объясняется тем, что удаляя при помощи промывания крахмал с поверхности макарон, мы не даем им хорош впитать соус. Это негативно сказывается на вкусе блюда.
По настоящим правилам, издавна действующим в Италии, сразу после окончания варки необходимо добавлять соус и употреблять их в пищу.
Основные правила варки
Если следовать правилам, действующим в итальянской кухне, последовательность приготовления будет следующей:
- Для приготовления макарон на семью нужно налить в большую кастрюлю 4-5 л воды.
- Соль добавлять уже в закипевшую воду.
- Масло в процессе варки лучше не класть, иначе макароны будут очень жирными. Чтобы они не слипались во время приготовления, достаточно периодически аккуратно помешивать их длинной ложкой.
- При варке нужно следить за процессом – если вода закипает, делать огонь меньше. Макароны же варятся под прикрытой крышкой. Так вкус и аромат сохранятся лучше.
- Переваривать продукт не стоит – он считается готовым тогда, когда ощущается немного твердым и недоваренным.
Один из методов, как проверить готовность, не пробуя, – при помощи сухой тарелки. Если макароны прилипают к ее поверхности, значит, готовы.
Таким образом, промывание макарон – проявление своего рода дилетантства. Сохранить форму и вкус этого продукта можно, соблюдая все правила приготовления. Но речь именно о качественном продукте.
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.