Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски», можно потренироваться на «каштанчиках». ИНГРИДИЕНТЫ:
Филе минтая с/м (0.7 кг) 2 шт
Креветки замороженные (вареные)(200 гр) 10шт »
Лук репчатый (100 гр) 1.5шт »
Молоко (50 гр) 3 ст.л.»
Сливки 20% (50 гр) 0.25 ст.»
Батон белый в/с (250 гр) »
Масло сливочное 72.8% 50гр)»
Яйцо куриное(80 гр) 2 шт»
Мука пшеничная в/с (50 гр) 2 ст.л.»
Укроп (10 гр) 5 вет.»
Масло растительное (раф.) (180 гр) 1 ст.
По вкусу белый перец, соль.
Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше. В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.
Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.
Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное за
Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски», можно потренироваться на «каштанчиках».
ИНГРИДИЕНТЫ:
Филе минтая с/м (0.7 кг) 2 шт
Креветки замороженные (вареные)(200 гр) 10шт »
Лук репчатый (100 гр) 1.5шт »
Молоко (50 гр) 3 ст.л.»
Сливки 20% (50 гр) 0.25 ст.»
Батон белый в/с (250 гр) »
Масло сливочное 72.8% 50гр)»
Яйцо куриное(80 гр) 2 шт»
Мука пшеничная в/с (50 гр) 2 ст.л.»
Укроп (10 гр) 5 вет.»
Масло растительное (раф.) (180 гр) 1 ст.
По вкусу белый перец, соль.
Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше. В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.
Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.
Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см). Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.
Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания. - Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
- Отложить 1 ст.л. лука для начинки. Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции.
- Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.
- Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить до устойчивой пены. Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша.
- Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать. Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать. Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.
- Оставшееся яйцо слегка взбить. Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.
- Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло. Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик.
- Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш.
- В сухариках «каштанчики» замораживать нельзя. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.
- В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета.
- Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин.
Приятного аппетита!