Данная статья будет состоять из разных рецептов дореволюционной кухни, не объединенных общей тематикой. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ Очистить цветную капусту, варить в соленой воде до готовности. Взять две ложки муки, две ложки орехового масла, обжарить. Добавить две столовые ложки белого вина и довести до кипения. Выдавить пол-лимона и еще раз довести до кипения, добавить сахар. Положить цветную капусту на тарелку, облив процеженным соусом (Степанов Г. Продолжение к книге "Полный кухмистер и кондитер, или русский гастроном". — М.: Университетская типография, 1835. — С. 36-37). КОМПОТ ИЗ АСТРАХАНСКИХ ГРУШ Очистить 20 астраханских груш, варить их в воде до готовности, добавив сахар. Достать груши и процедить воду. Очистить груши от шкурки и повторно варить до размягчения груш. Процедить воду, добавив 410 грамма сахара. Добавить корицу, гвоздику, белого вина и варить из всего сироп. Остудить, груши выложить на тарелку, в центр тарелки выложить клубнику, полить груши сиропом (Степанов Г. Пр
Данная статья будет состоять из разных рецептов дореволюционной кухни, не объединенных общей тематикой.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ
Очистить цветную капусту, варить в соленой воде до готовности. Взять две ложки муки, две ложки орехового масла, обжарить. Добавить две столовые ложки белого вина и довести до кипения. Выдавить пол-лимона и еще раз довести до кипения, добавить сахар. Положить цветную капусту на тарелку, облив процеженным соусом (Степанов Г. Продолжение к книге "Полный кухмистер и кондитер, или русский гастроном". — М.: Университетская типография, 1835. — С. 36-37).
КОМПОТ ИЗ АСТРАХАНСКИХ ГРУШ
Очистить 20 астраханских груш, варить их в воде до готовности, добавив сахар. Достать груши и процедить воду. Очистить груши от шкурки и повторно варить до размягчения груш. Процедить воду, добавив 410 грамма сахара. Добавить корицу, гвоздику, белого вина и варить из всего сироп. Остудить, груши выложить на тарелку, в центр тарелки выложить клубнику, полить груши сиропом (Степанов Г. Продолжение к книге "Полный кухмистер и кондитер, или русский гастроном". — М.: Университетская типография, 1835. — С. 69).
Кстати говоря, мне стало интересно, что же это за такие груши "астраханские". На данный момент существуют строго говоря два сорта астраханских груш - астраханская ранняя, она же губернаторская, и дуля астраханская. Но оба сорта были классифицированы в 1947 году. Их прародители вероятно и были теми самыми грушами "астраханскими", посему использование любого из этих сортов будет уместным.
БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ
Взять полтора литра молока, 5 яиц, взбить все вместе, добавить 308 грамм муки, добавить немного соли, мускатный цвет. Печь из этого теста тонкие блины. После этого обрезать пригорелые края блинчиков и намазать каждый блин маслом. Сложить блины вчетверо, положить в глиняную чашку и поставить в печь. Выложить блины на тарелку и подавать с сахаром (Авдеева К. Карманная поваренная книга. — СПб.: 1846. — C. 161).