Для этого нужно соблюсти несколько условий.
- Барашек нужен молодой
- Мясо лучше свежее или охлаждённое, но не размороженное
- Куски нарезаются не большими, однако и не маленькими – кубики размером 4-5 см
- Нахождение баранины в маринаде должно быть, как минимум пару часов
- Крайне желателен курдючный жир
- Открытый огонь не допустим – только жар от углей
- Расстояние между мясом и жаром около 2-3 см
- Обязательно накрываю крышкой
Два первых у нас обеспечиваются экологически чистым происхождением с острова Сааремаа – откуда и поставляется продукция. Правда завозят только один раз в неделю и лишь в единственный центральный магазин. Но мы недавно отдыхали в тех местах и привезли свежатинку из островной столицы Курресааре, где ежедневный выбор гораздо шире чем у нас и цена ниже.
А самое главное в приготовлении – хорошее настроение и если готовим на мангале, то тёплый денёк и цветы кругом.
Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?
Вот здесь я Вам не советчик, поскольку вкус и кошелёк у каждого свой. Выбор зависит и от способа приготовления. Однако есть мнение кавказских знатоков заготовки мяса для жаренья и с их мнением вряд-ли поспоришь.
На шампуры идеальна мякоть:
- окорока,
- корейки,
- с хребта,
- с задней части рёбер вдоль позвоночника,
- курдючный жир.
Последний лучше всего чередовать при нанизывании на шампур с филейными кусочками.
А вот для духовки и сетки гриля отличный вариант с косточкой.
Как мариновать мясо для самого вкусного шашлыка из баранины?
В три разных маринада у нас пошли в основном продукты с грядки или приготовленные из них.
В первом была только наша аджика.
Во втором:
- Базилик
- Лук репчатый
- Уксус яблочный
В третьем – апельсиновый сок и молодой чеснок со стрелками.
Из которых приготовлены и несколько гарниров.
Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью
Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.
До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.
По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.
Первое переворачивание делаю минут через 10-15.