Существует мнение, что пища обязательно должна быть витаминной или витаминизированной. Так, в США в обязательном порядке продаваемое молоко витаминизируется витамином D, поскольку измерения свидетельствуют о повальном дефиците этого витамина, особенно у афроамериканцев, защищенных от благотворного действия солнечного излучения цветом кожи.
Но с витаминами все не так трагично, как с аминокислотами, где пропуск белкового блюда на завтрак, обед или ужин может вызвать через несколько часов истощение запасов какой-либо аминокислоты. Отсюда порочность принципа «углеводы утром, белки вечером». Либо утренняя каша варится на молоке, либо бутерброд к утреннему чаю не с маслом, а с сыром.
Что касается сохранности витаминов в организме, то общее правило таково: водорастворимые витамины сохраняются в организме хуже, чем жирорастворимые. Но и с водорастворимыми не все так плохо. Ниже таблица с данными по обеспечению организма витаминами при накоплении запасов как следствие рационального, насыщенного витаминами питания.
Время истощения запасов витаминов в организме человека
Из данных следует, что никакой трагедии в том, что неделю-две в командировке, отпуске или гостях придется питаться не по заведенному порядку и без проверенных витаминных продуктов или блюд, нет. Да и подготовиться можно – приналечь на витамины (натуральные, из пищи) за неделю до поездки, и на пару недель после.