► Ингредиенты
Каннелло́ни (итал. cannelloni) — это итальянское макаронное изделие (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — манико́тти (итал. manicotti). Оба названия употребляются в русском (и в английском) языке практически с одинаковым смыслом. Но все же правильно было бы называть готовые трубочки — маникотти (итал. manicotti — муфточки, рукава), а листы пасты, которые нужно самостоятельно сворачивать, — каннеллони (итал. canno — трубка, тростник).
Готовят каннеллони следующим образом: заполняют начинкой из сыра, шпината, мяса и пр., укладывают трубочки в ёмкость, заливают соусом (чаще всего используют классический томатный или соус бешамель) и запекают в духовке до готовности.
История каннеллони-маникотти началась в 1907 году в итальянском городе Сорренто. Шеф-повар ресторана «La Favorita» Сальваторе Колетта просто свернул трубочку из макаронного листа, наполнил ее фаршем и скрепил шпажкой. Этот факт известен истории, как первое появление фаршированных макарон, но действительно популярными они стали благодаря продолжателю дела Колетта — Никола Федерико из Неаполя, переехавшему в Сорренто.
Сначала трубочки назывались strascinati (итал. strascinare — тянуть), потому что во время приготовления тесто для пасты вытягивали скалкой, но вскоре их это название забылось, а на смену ему пришло то, под которым мы знаем их сейчас — каннеллони. Ресторан стал очень популярен, маникотти подавались в нем по выходным дням и съедались в количестве более 100 килограммов.
