Привет!
Меня зовут Лена.
Сегодня я научу вас делать нежный, трогательный, соблазнительный десерт Малина-кокос. Кокосовые коржи, нежнейший кокосовый крем, а внутри сочная и яркая на вкус и на цвет малиновая начинка! Как и все на моем канале, без сахара, масла и белой пшеничной муки. Такие пп-десерты отлично подойдут для ужина и точно создадут романтическую атмосферу! Вложив совсем немного времени и частичку своей души в десерт ко дню Святого Валентина, вы скажете своей второй половинке намного больше, чем просто открыткой!
Вот какие ингредиенты нам понадобятся:
Яйца 2 шт
Соль 0,5 г
Рисовая мука 25 г
Кокосовая мука 10 г
Разрыхлитель 4 г (1 ч.л. с горкой)
Ваниль (жидкий экстракт) 2 ч.л.
Малина (вишня, клубника) 130 г
Сироп топинамбура 120 г
Агар-агар 1,5 г (1/2 ч.л. без горки)
Рикотта (или мягкий творожок) 200 г
Кокосовый урбеч 35 г
Вода 20 г
Первым делом приготовим корж. Для этого нам понадобится 2 яйца. Добавляем полграмма 0,5 грамма соли. И взбиваем до пышной пены. В это время займемся сухими ингредиентами: 25 грамм рисовой муки, 10 грамм кокосовой муки, и 4 грамма разрыхлителя. Смешиваем все сухие ингредиенты. Состав у коржа минимальный и, как вы заметили, в нем нет никакого подсластителя. А все потому, что сладость коржам даст пропитка на основе сиропа топинамбура. Но если вы предпочитаете сухие подсластители – то можете добавить их на этом этапе. Яйца взбились в пышную пену. Добавляем в нее чайную ложку жидкого экстракта ванили. И понемногу всыпаем сухие ингредиенты. Каждый раз аккуратно вымешиваем лопаткой. Тесто готово. Для выпечки я использую стальное 16ти-сантиметровое кольцо с дном из фольги. Можно взять и любую другую форму. Главное, чтоб из коржа потом можно было вырезать 4 круга по диаметру ваших стаканчиков Слегка смазываем дно кокосовым маслом. И аккуратно перекладываем. Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов от 20 (светлые коржи) до 30 минут (подруммяненные).
Теперь приготовим начинку из ягод. В блендере у меня 130 грамм малины (подойдет и свежая и замороженная, а также другие красные ягоды. Ягод без косточек понадобится 100 грамм). Добавляем к ней 50 грамм сиропа топинамбура. И тщательно измельчаем. Теперь я пропущу пюре через сито, для получения нежного пюре без косточек. Это необязательный этап, его можно и пропустить. И если вы используете другую ягоду, процеживать пюре не нужно. Половину пюре выкладываем в пиалку, около 65 грамм - это будет наша начинка, её пока можно убрать в холодильник. В оставшуюся половину добавляем 1,5 грамма агар-агара (примерно половина чайной ложки без горки). Из этого пюре мы сделаем мармеладки сердечки для украшения десертов.Тщательно размешиваем и отправляем на плиту, кипятим 2-3 минуты. Теперь нужно выложить пюре в форму до того, как оно остынет. Агар-агар застывает при температуре 40 градусов. В качестве формы можно взять любую небольшую крышечку, диаметром 6-8 сантиметров. Главное, чтоб в нее помещались два сердечка. Выкладываем дно формы пищевой пленкой, благодаря этому потом будет очень просто достать застывший мармелад. Выливаем пюре и разравниваем. Убираем в холодильник.
Теперь можно заняться приготовлением кокосового крема. Это очень просто, но результат нереально вкусный! 200 грамм рикотты кладем в блендер. Также нам понадобится кокосовый урбеч. Если вы еще не открыли для себя этот чудесный продукт – очень рекомендую попробовать. Это вкуснейшая кокосовая паста, которую можно кушать просто к чаю. А в составе десертов она просто превосходна! Добавляем 35 грамм урбеча в блендер. Сюда же наливаем 50 грамм сиропа топинамбура и 1 чайную ложку ванили. Тщательно измельчаем. Вот и все приготовление, крем готов! Очень нежный и очень вкусный крем! По вкусу он похож на наполнение конфет Раффаэлло, только при этом полностью натуральный и полезный. Удобнее всего будет накладывать крем с помощью кондитерского мешка, я буду использовать еще насадку, но это необязательно. Закрываем мешок, закрепляем. Крем готов к использованию, до сборки десертов убираем его в холодильник.
Тем временем наш корж уже готов. Я использую для десертов пластиковые стаканчики, но можно взять любые стеклянные бокалы или креманки. Нужно вырезать 4 маленьких коржика, два по дну стаканчика, и два диаметром как средняя часть стакана. Каждый корж нужно обязательно пропитать. Если вы не положили подсластитель в тесто, как я, то пропиткой будет служить 20 грамм сиропа топинамбура с 20 граммами воды. Если же корж у вас уже сладкий, то можно использовать молоко. Теперь нам понадобится наш крем и начинка. Выкладываем крем, оставляя в середине немного места для начинки. Кладем туда ягодное пюре и накрываем коржом. Пропитываем. И повторяем процедуру. Сверху еще слой крема. Осталось вырезать сердечки. Мармелад уже полностью застыл. Я вырезаю сердечки с помощью формочки. И красиво выкладываем на десерты сердечки.
Получается очень оригинально и так просто! Вы можете порадовать таким вкусным десертом свою вторую половинку 23 февраля и в любой другой день!
В моём видео на Youtube Вы можете посмотреть видео версию этого рецепта!