Во многих кухнях мира давно используют уже ставшие популярными сочетания специй и трав. Некоторые из них были придуманы более 100 лет назад. К ним относятся хмели-сунели, карри, смеси для плова, курицы, мяса. Некоторые сочетания входят в мир кулинарии только сейчас, например, рас-эль-ханут, за-атар и другие.
Компании-производители изготавливают смеси приправ для конкретных блюд (омлет, гуляш, шашлык, тефтели, овощное рагу и т.д.). Это очень удобно, так как можно приобрести ароматный пакетик и просто использовать его при приготовлении. Удобство удобством, но никто не сделает смесь приправ лучше, чем Вы сами! Здесь появится поле для экспериментов, можно по своему вкусу смешивать, менять оттенки блюда. Важно только знать основные правила, которые подскажут какие из специй сочетаемы между собой.
5 секретов сочетания специй
- Не стоить соединять в одном блюде несколько «сильных» специй. Одинаковые вкусовые ноты или равномерная сила позволяют пряностям «забить» друг друга. В итоге блюдо будет испорчено, ни одна специя не раскроет себя в должной мере. Например, нельзя сочетать лавровый лист с шалфеем или душистым горошком. Также стоит отказаться от сочетания: бадьян и анис.
- Цельные специи и пряности следует добавлять в самом начале приготовления смеси. Так они успеют полностью раскрыть свой вкус. Молотые кладут в середне или в конце приготовления приправы, а травы лучше придержать до финиша.
- Для того, чтобы цельные специи раскрыли свой аромат, их следует прогреть на слабом огне при помощи сухой сковороды. Сразу после нагревания добавить в блюдо.
- Порошковые специи при подгорании могут дать горечь. Чтобы добавить такую специю к блюду, следует снять посуду с огня, насыпать порошковый состав, добавить жидкость (по рецепту) и только после этого ставить обратно на плиту. К таким специям относят паприку, карри и другие.
- Готовые смеси можно усиливать. Для этого изучите ее состав и положите дополнительно ту специю из него, которую Вы хотите больше ощущать в блюде.
5 ароматных сочетаний специй и трав
Чтобы примерно понять принцип сочетания, предлагаем подборку из трав и специй, которые идеально совместимы друг с другом:
- Шафран — душистый перец — розовый перец горошек. Подходит для рыбы и морепродуктов. Рекомендуют добавлять в блюда с содержанием рассольного сыра.
- Паприка сладкая — чеснок сушеный — имбирь сушеный — красный острый перец — копченая паприка. Подойдет для блюд из картофеля, постного мяса (курица, телятина, нежирная свинина).
- Корица палочки — зира цельная — мята сушеная — кориандр семена. Сочетается с ароматным мясом (гусятина, баранина).
- Чеснок сушеный — цедра апельсина — кардамон — карри — имбирь сушеный. Таким составом можно присыпать сырную тарелку или же использовать для блюд из жирных сортов мяса и птицы.
- Куркума — кардамон — имбирь — корица палочками. Идеальное сочетание для круп. Также можно приправить и мясо.
Какие приправы кажутся Вам более привлекательными?