Когда-то альпийские пастухи уходили надолго в горы и могли взять с собой только непортящиеся продукты: вино, хлеб, сыр, вяленое мясо. Так появилось очень вкусное и дешевое блюдо сельской кухни - фондю. Со временем почему-то кто-то решил, что это блюдо вовсе не деревенское, а очень даже люкс. Ну да пусть это останется на их совести. А мы будем повторять пастуший эксперимент, как и положено по его духу - в простейших условиях и из подручных ингредиентов.
Я сейчас готовила фондю первый раз в жизни и могу гарантировать, что ничего сложного в нем нет. Готовится просто и быстро. Сначала я налила в маленькую эмалированную кастрюлю мл эдак 200 шампанского. Да, я пропорции кладу на глаз. Да, “положено” готовить фондю в фондюшнице - но у меня ее нет. И эмалированная кастрюля прекрасно справилась с заданием. Главное не ставить ее на большой огонь. Я все время держала на минимуме. Да, обычно фондю делают на белом вине. Но его у меня тоже не было, а было “советское шампанское” брют (оставшееся содержимое бутылки пошло на глинтвейн и луковый суп). И опять-таки шампанское прекрасно выполнило свою роль. Шампанское/белое вино медленно доводится до закипания, и в него льется немного лимонного сока (можно готовый магазинный кислотный раствор в форме цитруса).
Затем, если слушать рецепт, сыпется смесь 2-4 видов сыров (рекомендуют тщательно подбирать сорта по сочетаемости и т.д. и т.п.) вместе с крахмалом - крахмал нужен, чтобы консистенция точно вышла однородной. Но тут я тоже не пожелала заморачиваться. Мало того, что купила в ашане три самых дешевых вида уже готового тертого сыра - ими кстати оказались российский, эдам и пармезан. Так я еще и посмела забить на крахмал и не положила для консистенции ровно ничего. Ну, то ли я просто везучая, то ли кулинар уровня маг, то ли отечественные тертые сыры не содержат столько сыра, сколько содержат бешеное количество растительных масел - но консистенция вышла сама по себе ровно идеальная без всяких крахмалов.
Я высыпала в кастрюлю все три сырных пакета (частями). Сыр надо тщательно размешивать, пока он как следует не расплавится и содержимое кастрюли не приобретет однородность. Тогда в дело вступает набор специй: сушеный чеснок, порошковый мускатный орех и черный перец (или смесь перцев, как у меня).
Все это всыпается в сыр, еще раз хорошо мешается - и ставится на самый минимальный и вообще незаметный огонь, который способна выдать газовая плита. Ну или, в оригинале, на специальную маленькую горелочку.
И собственно это всё. Фондю постоянно слегка подогревается, но не горит. А мы просто нанизываем обычной вилкой (или специальной пафосной вилочкой, или металлической шпажкой) заранее нарезанный мелкими кубиками багет (или мясо, или овощи) и макаем его в расплавленную смесь. Очень сытно, вкусно, ароматно! Такое вот простое народное блюдо))
Всем добра!
