АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
И так соcтав:
Мяса 150-150 г, масла топленого – 15 г, томат-пюре – 15 г, огурцов соленых 50 г, картофеля – 150 г, лука – 35 г, соль, перец, чеснок.
Это по книге – «Татарская кухня». – Казань: Татарское кн. Изд-во, 1985 г.
В принципе, можно поискать в интернете, различия, если и будут, то незначительные.
Вот только одно, меня всегда умиляет рецептура таких вот блюд в граммах!
Типа я должен лука отрезать 35! Не больше и не меньше!
Вовсе нет, я беру луковицу, две, три, в зависимости от количества мяса, и как вообще привык. Мое мнение, что лука в азу должно быть достаточно много. А если кому лук не нравится, можно и уменьшить его количество.
В общем обычно беру картофеля столько же, сколько и мяса (говядина), на 3 картофелины одну луковицу, одну-две помидорки (вместо томатной пасты), один-два соленых огурца, и морковку. Да-да, именно!
В рецепте ее нет, но моя теща, которая родилась и выросла в Казани, делала всегда азу с морковью. И жена против, когда я убираю морковку из репертуара!
Лук режем примерно четверть-кольцами.
Картофель заливаем водой и отставляем в сторону.
Вк наполняем растительным маслом сантиметра на 4 и разогреваем.
И обжариваем, помешивая в масле, наше мясо! Но не все сразу, а погружаем по нескольку кусочков. Тогда они быстро обжариваются со всех сторон, покрывается корочкой и не теряет сок!
Тем временем отвариваем в небольшом количестве воды нарезанные огурцы.
И можно подоват к столу