Исследователи сходятся в том, что бананы различной степени зрелости обладают разным составом и питательными свойствами. Чем банан чернее, тем он лучше и содержит намного больше полезных веществ. Однако почерневшие бананы являются непопулярным продуктом и часто совершенно несправедливо летят в мусорную корзину. Развеять миф об испорченности чёрных бананов призвана эта небольшая статья.
На плантациях бананы, которые идут на экспорт, специально собираются зелёными, чтобы выдержать долгую транспортировку. Это значит, что все бананы, которые присутствуют на прилавках наших магазинов, были собраны незрелыми. В них присутствует много кислот и нерастворимый крахмал, который не переваривается организмом и может вызвать дискомфорт в кишечнике. Однако, справедливости ради стоит заметить, что именно этот крахмал является прекрасной питательной средой для кишечных бактерий.
По мере дозревания банана данный крахмал преобразуется в сахар, который и делает банан сладким на вкус, кроме того, он легко усваивается организмом и даёт ему силы и энергию.
Но самое интересное происходит, когда банан начинает перезревать. В это время в нём спускаются процессы ферментации, во время которого синтезируются новые питательные вещества и даже витамины. Так, максимальное количество антиоксидантов содержится в наиболее чёрных бананах. Ещё в переспелом банане намного больше калия и витаминов А и С. Ну а если вы будете съедать 1 перезрелый банан в день, вы повысите иммунитет.
А ещё у перезревших бананов есть другой, менее известный нам потенциал. Совсем недавно китайские исследователи обнаружили внутри чёрных пятен перезревших бананов особое биологически активное соединение — гомодимерный фруктозо-связывающий лектин. Это внеклеточный белок, который обладает способностью связывать остатки углеводов на поверхности клетки и таким образом препятствует возникновению различных заболеваний, в частности, образованию раковых клеток. Более того, исследователи считают, что "банановый лектин" благодаря этому своему свойству в ближайшее время может стать доступным анти-ВИЧ препаратом, который обладает, помимо всего прочего, иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью.
Поэтому перезревшие бананы нужно есть. И более того, вполне имеет смысл "выдерживать" только что купленные желтые бананы до перезревшей кондиции, ведь в них столько всего полезного!
С другой стороны, зелёные бананы хорошо влияют на микрофлору кишечника, подкармливая её, и имеют более низкий гликемический индекс.
Ну а если переспевшие бананы не нравятся вам на вкус, попробуйте приготовить из них какое-нибудь полезный десерт, к примеру, банановый хлеб без выпечки.
Источники:
Китайское исследование про банановый лектин: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19195858
Фитохимик интересно рассказывает про бананы и не только: https://habr.com/ru/post/434762/