846 подписчиков

Яйцо пашот: маленькие хитрости приготовления (без уксуса)

20 января 202020 янв 2020

2302

1 мин

Приготовить идеальное яйцо пашот проще, чем кажется, но есть несколько важных нюансов, которые помогут избежать неудач. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда вода начнет нагреваться, добавьте соль — я делаю это ближе к кипению, и вода должна быть достаточно соленой. Почему соль?

Соль помогает белку быстрее схватиться, а также улучшает вкус готового блюда. Уксус не использую — он не обязателен, если соблюдать технологию. Пока вода закипает, разбейте яйцо в мелкое ситечко, стараясь не повредить желток. Если яйцо не очень свежее (особенно магазинное), белок часто содержит жидкую часть — она нам не нужна. Ситечко поможет избавиться от нее, оставив только плотный белок. 🔹 Как проверить свежесть яиц?

Чем свежее яйцо, тем лучше оно держит форму. На фото ниже — простой способ определить свежесть. На фото ниже хорошо видно, как стекает жидкая часть белка — та самая «водичка». На втором снимке — результат с четырёх яиц: три получились отлично, а одно, к сожалению, не с

Оглавление

1. Подготовка воды
2. Подготовка яйца
3. Процесс варки

Приготовить идеальное яйцо пашот проще, чем кажется, но есть несколько важных нюансов, которые помогут избежать неудач.

1. Подготовка воды

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда вода начнет нагреваться, добавьте соль — я делаю это ближе к кипению, и вода должна быть достаточно соленой.

Почему соль?
Соль помогает белку быстрее схватиться, а также улучшает вкус готового блюда.

Уксус не использую — он не обязателен, если соблюдать технологию.

2. Подготовка яйца

Пока вода закипает, разбейте яйцо в мелкое ситечко, стараясь не повредить желток. Если яйцо не очень свежее (особенно магазинное), белок часто содержит жидкую часть — она нам не нужна. Ситечко поможет избавиться от нее, оставив только плотный белок.

🔹 Как проверить свежесть яиц?
Чем свежее яйцо, тем лучше оно держит форму. На фото ниже — простой способ определить свежесть.

На фото ниже хорошо видно, как стекает жидкая часть белка — та самая «водичка». На втором снимке — результат с четырёх яиц: три получились отлично, а одно, к сожалению, не сохранило форму.

3. Процесс варки

Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы пузырьки исчезли (вода должна "успокоиться"). Ложкой создайте воронку и аккуратно вылейте в центр яйцо. Чтобы оно не прилипло ко дну, слегка помешивайте воду.

🔹 Что делать, если белок расползается?
Если белок отделяется и образует "сопли" (как на фото), просто попробуйте еще раз с новым яйцом. Иногда причина — в избытке жидкого белка.