Приготовить идеальное яйцо пашот проще, чем кажется, но есть несколько важных нюансов, которые помогут избежать неудач.
1. Подготовка воды
Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда вода начнет нагреваться, добавьте соль — я делаю это ближе к кипению, и вода должна быть достаточно соленой.
Почему соль?
Соль помогает белку быстрее схватиться, а также улучшает вкус готового блюда.
Уксус не использую — он не обязателен, если соблюдать технологию.
2. Подготовка яйца
Пока вода закипает, разбейте яйцо в мелкое ситечко, стараясь не повредить желток. Если яйцо не очень свежее (особенно магазинное), белок часто содержит жидкую часть — она нам не нужна. Ситечко поможет избавиться от нее, оставив только плотный белок.
🔹 Как проверить свежесть яиц?
Чем свежее яйцо, тем лучше оно держит форму. На фото ниже — простой способ определить свежесть.
На фото ниже хорошо видно, как стекает жидкая часть белка — та самая «водичка». На втором снимке — результат с четырёх яиц: три получились отлично, а одно, к сожалению, не сохранило форму.
3. Процесс варки
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы пузырьки исчезли (вода должна "успокоиться"). Ложкой создайте воронку и аккуратно вылейте в центр яйцо. Чтобы оно не прилипло ко дну, слегка помешивайте воду.
🔹 Что делать, если белок расползается?
Если белок отделяется и образует "сопли" (как на фото), просто попробуйте еще раз с новым яйцом. Иногда причина — в избытке жидкого белка.
4. Время варки
После закладки яйца засеките 2 минуты — этого достаточно для нежного пашота с жидким желтком.
5. Подача
Достаньте яйцо шумовкой и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду.
5. Подача
Достаньте яйцо шумовкой и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду.
🔹 Идеальный результат:
- Белок — нежный, но плотный.
- Желток — полностью жидкий.
6. Вариант подачи
Подавайте яйцо пашот на тосте, с авокадо, в салате или с голландским соусом — это беспроигрышный вариант для завтрака!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, делитесь им в соцсетях, подписывайтесь на канал — впереди еще много вкусных и простых рецептов! 😊