Витамины — жизненно важные для человека органические вещества, которые обеспечивают протекание метаболических процессов. Большинство витаминов не могут быть синтезированы организмом, поэтому их необходимо потреблять из пищи и пищевых добавок. Витамины подразделяют по признаку их растворимости в масле или воде, по их физиологическому эффекту или химической структуре. К витаминам растворимым в масле относят: А, D, Е, К. К витаминам растворимым в воде относят: С В1, В2, В3, В5, В6, В12, Н, фолат.
Лучшими источниками витаминов, пополняющими требуемый ресурс организма, являются свежие фрукты. Но проблема заключается в том, что получать достаточное количество витаминов из фруктов представляется довольно затруднительным. Слишком много их придется съедать. Минералы — неорганические структуры, обеспечивающие правильный обмен веществ. Обычно им присваивают название металла, радикала или фосфата. Минералы попадают в пищу в виде соединения, например хлорид натрия (соль), а не свободного элем