Главным недостатком этого моего рецепта и некоторых других, что называется, "из серии" - это невозможность для меня нормально сфотографировать конечный результат, увы. Фото не удается(( но вкус! Вкус восхитителен!
Рецепт этой утки родился из французского блюда coq-au-vin - коковен (петух в вине). Когда предварительно обжаренные кусочки петушка тушатся с луком и травами в красном вине. Как-то также в вине я потушила утку, а в этот раз заменила вино на сидр. Всё-таки яблочные нотки этому виду птицы идут больше, чем виноградные.
Ингредиенты
- 1 небольшая уточка (у меня утёнок марки "Агрокомплекс")
- 0,5 л яблочного сидра натурального брожения. Любой недорогой сидр из Магнита - ОК. Главное, живого брожения.
- 1 "семисотка" мелкого лука-сеянки (бюджетная и единственная замена мини-луковичек для ресторана, которую я нашла)
- 3 целые головки чеснока
- Травы: тимьян и розмарин - веточками, у меня был только сухой, но свежий был бы предпочтительнее, немного прованских трав.
- Соль и перец.
- Посуда - это важно! Готовить утку и тушить предварительно лук лучше в толстостенной посудине (утятнице, казане и т.д.)
- Позаботьтесь также о вкусном (можно ремесленном) хлебе, свежих овощах и соответствующих блюду напитках.
Приступаем к готовке.
1. Самое муторное и сложное в этом рецепте - это почистить столько мелкого лука. Чтобы немного упростить задачу, отрезаем нижнюю часть луковичек, руками снимаем всю шелуху, которая легко сходит, а потом бросаем лук в воду. Мокрым последний слой оболочки сходит легче.
2. Разделываем утёнка на значимые "запчасти" - ножка, крылышко, бедрышко, киль снимаем с кости , деля каждую половину филе на два-три куска, позвоночник на три части (поясница, грудной отдел, шея) и т.д.
3. Ставим на конфорки сразу две посуды- утятницу и сковородку. Лишнюю кожу с жирком делим напополам и бросаем в обе эти ёмкости, чтобы вытопился утиный жирок.
4. В утятницу бросаем лук и тушим на небольшом огне минут 15-20.
Получаются аппетитные и красивые луковки:
5. В это время на сковородке на сильном огне пождариваем куски утки, немного присыпая солью. Не сильно, главное - запечатать, оформить их.
Сделали корочку - и переворачиваем:
6. Пока вся утка обжарится, лук будет готов. Достаем его шумовкой, аккуратно, но плотно укладываем утиные куски (хребет, ребра, гузку - снизу, филе сверху), прослаиваем местами луковицами, посыпаем солью, перцем и травами.
7. Весь жир, который вытопился при обжаривании (у меня его было не очень много, утёнок всё-таки, а не уть), также выливаем к мясу, пристраиваем сверху головки чеснока. Выливаем баночку сидра.
8. Даём утке закипеть, а потом тушим до готовности. Мне потребовалось около часа, более взрослая птичка готовится дольше (для сравнения: взрослый домашний петух в вине был готов часа через два).
Подаём.
С каждым часом "после" утка становится только вкуснее. Подождать хотя бы пару часов я настоятельно советую.
Последняя тарелка оказалась самой вкусной, с большим количеством сока, самыми лакомыми кусочками, мммм! Муж ее никому не отдал.
Bon appétit, mes amis!