НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ
1) ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500г муки
50г прессованных дрожжей(отечественного производства)
45-75г сахара
200г маргарина
250г молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.
2) ВЕНСКОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500г муки
50г прессованных дрожжей(отечественного производства)
125г сахара
200г маргарина
2 желтка
200г молока
лимонная цедра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто готовят так же как французское.
3) "КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500-600г муки
25г дрожжей (отечественного производства)
1ч. л. соли
200г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
300г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти (30мин). Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.
4) "ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500г муки
25г свежих дрожжей или 10г сухих 0.5 ч. л. соли (1 ч. л. если сливочное масло несоленое)
200г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 стакан молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст. л. растительного масла и дать подняться. Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа. Выкатать пласт для низа пирога, начинить. Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть. Дать пирогу 20-40 мин расстойки. Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога. Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения. Печь 40 минут при 200C.
5) "НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500г муки
25г прессованных дрожжей(отечественного производства)
1/2 ч. л. соли
200г маргарина
1 стакан молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.