Кто получает звание самодовольной идиотки - та я! С тех пор, как закончился солодовый экстракт и я пеку хлеб на изюме, тесто стало получаться намного более влажным.
Но яжепомню!!! Я помню, что в условиях моей домашней влажности нужно конкретное количество воды на рецепт. Я не пытаюсь уменьшить воду после недавних запеков, хотя даже структура готового мякиша поменялась!
Сегодня я решила поставить новый эксперимент, заменив изюм на курагу. По моим прикидкам, мякиш должен получиться покрепче благодаря кислинке извне плюсом к заквасочной.
Добавила курагу, взбила ее блендером в воде из рецепта, влила и всыпала все остальное и замесила подозрительно жидкое тесто.
Усомнилась на минуту в собственной психике: все тот же тмин, та же ржаная и та же пшеничная, та же соль… Ну что там те 50 граммов на почти кило теста, не может оно настолько расплыться.
К счастью, в пакете почти закончилась ржаная мука, на дне обнаружились хлопья, словно она мокрая была и высохла.
Я заглянула в тумбочку поглубже и нашла там лужу воды. Щель, конденсат, я даже поняла, когда это могло начаться, не суть.
Вся мука набрала влажность - значит, нужно было уменьшить воду в рецепте. И хлеб был бы более красивой высокой формы, если бы одна полупекарша не царапала потолок короной “рецепт уже проверила”
А вливала бы не всю воду сразу. Как будто не сама о правилах писала.
А кому-нибудь надо подробности про влияние влажности в помещении на муку?