Хинкали c мясом – самый привычный вариант, в горных деревнях чаще готовят хинкали с бараниной, в равнинной части – со свининой и говядиной. Хотя в Кахетии и Тушетии, откуда хинкали родом, их начиняют чем угодно: сыром, яйцом, зеленью, картошкой. Принцип тот же, что и у итальянской пиццы, – было бы тесто, а для начинки сгодится все, что есть в доме. Традиционно мясо для фарша рубили ножом, но сегодня мясорубкой пользуются даже в самых патриархальных семьях.
Порции: 4
Калорийность 190 ккал/100 г
Уровень сложности: 2
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 30 мин
Детский
Для теста:
350 г муки (в идеале - второго сорта)
2 яйца
70 мл воды
Соль
Для начинки:
500 г мякоти баранины или свинины либо смесь из 300 г говядины и 200 г свинины
3 луковицы
Курдючное сало по желанию
Соль, перец
1. Мясо крупно нарежьте, смешайте с рубленым луком и пропустите через мясорубку. Если баранина жестковата, добавьте в фарш немного курдючного сала. Посолите, поперчите и влейте примерно 0,5 стакана теплой воды – столько, сколько вберет в себя мясо. Тщательно вымешивайте фарш минут 10, чтобы не образовывались «лужи» и фарш пропитался водой равномерно. Отставьте в сторону.
2. На деревянную доску просейте муку горкой, разбейте в нее яйца, добавьте воду, соль и замесите некрутое однородное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 3–5 мм. Чашкой или блюдцем вырежьте в тесте кружки. В центр каждого выложите по 1 ст. л. фарша, соберите края теста в складочки таким образом, чтобы получился кулек с начинкой.
3. Подготовленные хинкали по одному опускайте в под соленную кипящую воду и варите на слабом огне 10–15 минут, пока не всплывут. Время от времени осторожно помешивайте их ложкой, чтобы не прилипали ко дну. Когда хинкали всплывут, варите их еще 3–5 минут и достаньте шумовкой.
Совет
В горах к хинкали подают чесночную воду (толченый чеснок, размешанный в воде или бульоне, – примерно головка чеснока на 2 стакана жидкости). Принято, надкусив хинкали, аккуратно вливать ее внутрь, сдабривая фарш. Едят хинкали руками, держа за тестяную юбочку. Бульон должен оказаться во рту, а не на тарелке.