Котлеты по-киевски традиционно готовятся из куриного филе. Особую сочность им придает завернутый внутрь кусочек сливочного масла. При обжаривании оно начинает таять и пропитывать нежным вкусом белое куриное мясо. Ну а хрустящая двойная панировка отлично сохраняет все соки внутри. Это просто восхитительные котлеты, обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- филе куриное 500 г.
- масло сливочное 60 г.
- масло растительное 250 мл.
- яйцо 2 шт.
- мука 2 ст.л.
- сухари панировочные 4 ст.л.
- соль, перец молотый
- укроп замороженный
Порядок приготовления
1. Подготовить все необходимое. У мяса убрать малое филе, оно не понадобится. Оставшуюся часть разрезать пополам.
2. Более толстый край разделить вдоль в горизонтальной плоскости. Таким образом, из одного филе получится 3 куска.
3. Отбить их при помощи кухонного молоточка, предварительно постелив целлофан, чтобы мясо не разлетелось на волокна. Нужно действовать аккуратно и не стремиться сделать очень уж тонкие отбивные, они должны обязательно остаться целыми.
4. Сливочное масло нарезать на брусочки по количеству котлет, в данном случае их будет шесть, и выложить на тарелку с измельченным укропом. Обвалять в зелени, чтобы она прилипла к маслу со всех сторон. Альтернативный способ - довести масло до комнатной температуры и вилкой смешать его с зеленью и специями.
5. Выложить кусочек филе на ровную поверхность. На край поместить масло.
6. Завернуть несколько оборотов, подворачивая края, чтобы начинка оказалась внутри.
7. Таким образом сделать и остальные заготовки.
8. Подготовить все для панировки. Это яйца, панировочные сухари и мука, к которой следует добавить соль и молотый перец. Обвалять котлету в муке.
9. Окунуть во взбитое яйцо.
10. Присыпать сухарями со всех сторон.
11. Затем снова перенести в миску с яичным льезоном.
12. И опять в сухари. Так запанировать все котлеты и отправить в холод на 30 минут. Но при необходимости такие заготовки могут храниться и до 12 часов.
13. Опустить в хорошо прогретое растительное масло.
14. Когда корочка зарумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. Если слой мяса не очень толстый, то будет достаточно 3-4 минут. Если все-таки котлетки получились крупными, то после обжаривания их можно довести до готовности в духовке.
15. Выложить на бумажное полотенце.
16. Подавать котлеты по-киевски в горячем виде, так при разрезании масло будет вытекать на тарелку, образуя вместе с мясными соками невероятно ароматный соус.
Понравились котлеты по-киевски? Больше рецептов на сайте receptisalatov.com