Казалось бы, вино - это просто ферментированный виноградный сок. Но не все так просто и этично.
Все молодые вина содержат осадок и крошечные молекулы, такие как белки, тартраты, танины и фенолы. И каждый уважающий себя винодел старается от них избавиться.
Что происходит дальше?
При производстве вина проходят фильтрацию при помощи так называемых рафинирующих агентов. Их используют, чтобы удалить остатки белка, дрожжей, мутные остатки, а также для регулирования вкуса и цвета.
НЕ этичным вино становится, когда фильтрация происходит при помощи следующих компонентов: выжимки из костного мозга животных, казеин (молочный белок), хитин (клетчатка из панцирей ракообразных), альбумин (яичный белок), рыбий жир, желатин (включая рыбий).
Некоторые американские и французские производители используют бычью кровь, но это уже не так законно (и слава богу).
Альбумин используется чаще для фильтрации белых вин, розе и игристого. А в красных винах обычно используют яичные белки или казеин, чтобы убрать горькие фенолы.
В процессе фильтрации мелкие компоненты почти полностью удаляются из вина, но подобную практику до сих пор ставят под вопрос многие. Что бы предпочли вы: натуральное вино с осадком или вино без осадка, но фильтрованное при помощи вышеуказанных способов?
Фильтрация казеином и альбумином, как правило, приемлема для большинства вегетарианцев, но не для веганов, потому что крошечные следы могут остаться в вине.
Еще один спорный момент: биодинамические вина.
Они могут быть произведены веганским способом, когда не фильтруются, но часто в процессе выращивания винограда могут использоваться кости животных (в специальных компостных смесях), что абсолютно точно исключает его из списка веганского.
Хорошие новости
Этичное вино существует и оно фильтруется при помощи карбона, бентонитовой глины, известняка, каолиновой глины, растительного казеина, силикагеля, диатомита.
Кроме того, благодаря тенденции производства натуральных и органических вин, появляется все больше веганских и вегетарианских продуктов. Все большее число производителей вин по всему миру предпочитают не подвергать свои вина очистке или фильтрации, сохраняя их природные качества и позволяя им фильтровать и стабилизировать себя самостоятельно. Как правило, у таких вин будет соответствующая пометка на этикетке: “нефильтрованное / неочищенное”.
Помимо разнообразных надписей на этикетках, на них обычно не указывают подходил ли вино веганам и вегетарианцам, или какие средства осветления были использованы. То же самое касается и сайтов интернет-магазинов, даже при поиске органических и биодинамических вин.
Так как же узнать?
Если полный список ингредиентов не указан, нет никакой отметки на этикетке или ценнике, а продавец из российских реалий вряд ли читал эту статью и подсказать не может, найти спасение можно на сайте Barnivore.
Barnivore - каталог с данными об этичности того или иного алкогольного продукта, в том числе вина. Если искомого вина нет, вы можете написать письмо на электронную почту винодельни и узнать самостоятельно.
Группа Вконтакте VEGANHOLIC - находки веганского алкоголя в обычных супермаркетах, инсайдерская информация, лайфхаки.
Обратите внимание на компании, специализирующиеся на производстве натуральных вин. Среди их вин больше вероятность встретить подходящее веганам.
Больше не отказывайте себе в бокальчике вина, потому что вы веган или вегетарианец. Найдите этичное вино по вкусу и наслаждайтесь. Чин-чин!