Не каждый из нас солит рыбу дома, предпочитая покупать её готовой. К таким хозяйкам отношусь и я.
А тут замахнулась приготовить селёдку, маринованную по рецепту фон Бисмарка. Насколько верно утверждение, что она была именно такой, какую он любил, судить сложно.
Точно одно, что селедка в наших краях продаётся двух видов – замороженная и готовая к употреблению. Из-за этого у меня и были сомнения. Уверена, селёдку канцлеру готовили из свежего улова.
Историю о том, как маринованная особым образом селёдка стала носить звание канцлера – Bismarckhering можно найти в сети. Не буду тут её пересказывать.
Я готовила Сельдь Бисмарка по рецепту журнала ГастрономЪ, слегка адаптировав его под имеющиеся у меня продукты.
Продукты:
- Селедка свежемороженная – 3 штуки
- Лук репчатый – 1 штука
- Перец черный – 10 горошин
- Семена горчицы – 0,5 чайной ложки
- Кориандр – 8 зерен
- Ароматизированнный уксус у меня 6% - 150 мл
- Соль я присыпала сверху чуть-чуть
В Германии используется маринад с 14% содержанием соли и 7% уксуса.
Для соуса:
- Свекла вареная – 1 шт.
- Йогурт - 150 г
- Хрен тертый - 1 столовая ложка.
Приготовление:
Разделать селедку на филе. Делать это надо, когда селёдка почти оттает, разделывать будет проще.
Важно: кожу не снимать. Так написано в нескольких вариантах приготовления сельди Бисмарка.
У меня получилось 6 филейных кусочков сельди.
Приготовленное филе замочить в холодной воде на 4 часа по рецепту, я вымачивала 2 часа.
После этого филе обсушить и уложить в глубокую посуду кожей вниз.
Сверху выложить нарезанный кольцами лук. Добавить специи (по рецепту был только белый перец) и залить ароматизированным уксусом, у меня 6% классический белый винный, какой был в магазине.
Моя посуда оказалось очень глубокой... И маринада не хватило, чтобы покрыть селедку полностью.
Я решила переложить её в глубокую тарелку. Накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник.
Моё терпение испытывалось 2 дня ツ . Именно столько должна была мариноваться селёдка.
И вот селёдочка готова, не терпится её попробовать. На вкус – отличная маринованная селёдка.
По рецепту надо приготовить к ней соус!
Решила попробовать.
Тут все просто – свеклу натереть на крупной тёрке, добавить хрен (у меня собственного приготовления) и йогурт. Все перемешать.
Селедку очищаю от кожицы, нарезаю, отправляю в селёдочницу. Подаю с соусом.
Фотосессия происходила в саду, наш битый дождями переносной столик служил основой, не судите строго.)
Скажу честно – меня соус не впечатлил. Если и надумаю повторить, то, пожалуй, натру свёклу на мелкой тёрке. Но мужу понравилось. Собственно, он и съел его ツ
В Германии традиционно селедочку Бисмарка подают с жареным картофелем или кусочки сельди подают с хлебом или специально изготовленной булочкой – Bismarckbrötchen.
Селедки было много, и я решила приготовить закусочные бутерброды с сельдью Бисмарка.
Нарезала формой круглые кусочки хлеба.
Филе сельди очистила от кожицы и нарезала под углом 45%, чтобы получились кусочки подлиннее, свернула их кольцом и закрепила шпажкой.
Сверху намазала хлеб мягким сыром с зеленью.
Первую порцию готовила с укропом, а вторую с кинзой.
Уложила на подготовленный хлеб селёдочку Бисмарка, украсила верх веточкой укропа,
во втором случае – кинзой.
Бутерброды зашли на ура! Тут кстати заехали друзья. Так что селёдка закончилась быстро ツ
Подведя итог эксперимента, я решила, что мариновать таким образом селёдку буду. Несложно, вкусно и в чистом виде, и в составе бутерброда. По мне так никакого соуса не требуется.
А вариантов бутербродов можно придумать неимоверное количество.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба под апельсиновым салатом - простое и пикантное блюдо
Минтай с овощами в сметанном соусе - рекомендация диетологов
Рулетики из форели либо другого рыбного филе
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Спасибо, что читаете! ツ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, ставьте Лайк, если считаете, что вам было интересно.
Всем Добра и Благополучия!