Забытые кулинарные рецепты
Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами забытыми кулинарными рецептами из книги «Кулинарные рецепты» 1952 года выпуска.
Начнем знакомиться с рецептами из раздела « Бульоны и супы»
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодным), на молоке, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
1. Сборная мясная солянка
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы чистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные или жареные) могут быть различные: мясо, почки, язык и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, соль, лавровый лист (по желанию каперсы) залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.
На 500 г. мяса (для бульона) – 300 г. вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата- пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г. сметаны и ¼ лимона.
2. Шурпа
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г., обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат – пюре и жарение продолжать в течение 5 – 6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.
На 500 г. говядины – 750 г. картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата –пюре и масла.
3. Бозбаш
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г., положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат- пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.
Подают бозбаш посыпанной мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г. баранина – 1 стакан лущеного гороха, 500 г. картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата- пюре и масла.
Приятного Вам аппетита!
Всем мира и добра!