Когда я купил себе домой коптилку, сразу полез в интернет искать рецепты горячего копчения для мяса и рыбы. Рецептов накопилось много, какие-то сам придумал, какие-то усовершенствовал. И вот теперь делюсь одним из них.
Подпишись на мой канал, не пропустите новых крутых рецептов!
Копченые свиные ребра - штука очень вкусная. Аромат дыма и нежное мясо, которое само отходит от кости никого не оставят равнодушными. Они отлично подходят и как закуска, и как добавка в супы, и как полноценное блюдо с гарниром. Я не верю в магазинные варианты этого деликатеса, поэтому копчу свинину сам. Оказывается, делать это очень просто, а результат превосходит любые ожидания!
Свиные ребра лучшие всего купить в мясной лавке или на рынке. А ещё лучше, у знакомых, которые выращивают скот. В супермаркете мясо, как правило, накаченное водой, что не есть хорошо.
Теперь необходимо замариновать свинину. Для этого налейте питьевую воду в кастрюлю. В воду необходимо добавить соль из расчёта 1 столовая ложка на литр воды, чёрный и душистый перецы, гвоздику, лавровый лист, тимьян. Помните, чем больше различных трав вы добавите, тем насыщенее и разнообразнее будет вкус готового продукта. И не стесняйтесь в добавлении большого количества специй, мясо не возьмет лишнего!
Вскипятите воду и дайте ей остыть до 80°c. Теперь можно погрузить наши свиные ребра в получившийся маринад и убрать все это в холодильник или на болкон. Мясо, будет пропитываться водой и выбирать в себя ароматы рассола. Через сутки ребра уже можно коптить.
Достаньте свою коптильню и поместите её на мангал или плиту.
Засыпте на дно щепу. Для свинины я использую бук и ольху. Щепки фруктовых деревьев придают кислинку, которая свинному мясу не особо нужна. Слишком много сыпать не нужно, иначе аромат дыма перебьет любой другой вкус в готовых ребрах.
Поместите ребра в коптильню. Они не должны слишком плотно прилегать друг к другу, чтобы дым мог максимально соприкасаться с мясом.
Плотно закройте коптильный аппарат крышкой и поставьте небольшой огонь. Из-за сильного огня щепки очень быстро сгорят. А малая температура нагрева даст возможность щепе постепенно тлеть и насыщать своим дымом ребра.
Ни в коем случае не открывайте крышку во время готовки, из-за кислорода дерево загорится и свинина просто сгорит!
Ребра довольно тонкие, поэтому долго держать их в коптильне нет смысла. Оптимальное время копчения от 20 до 40 минут в зависимости от количества мяса.
По прошествию нужного количества времени, отключите огонь и дайте постоять свиным рёбрами ещё немного, чтобы оставшийся дым равномерно осел на мясо.
Свиные ребра горячего копчения готовы! Их можно подавать со свежими овощами, или как закуску к пиву. А так же можно из них сварить гороховый суп или солянку.
Ингредиенты:
- Свиные ребра
- Ольховая щепа
- Соль
- Чёрный перец
- Душистый перец
- Ливровый лист
- Гвоздика
- Тимьян
Ваш королевский лайк поможет в развитии моего канала!