Ингредиенты
мука 4160гр+для подпыла 310гр (я уменьшала рецептуру в 10 раз - 416гр муки)
сахар 1540гр
масло сливочное (в оригинале - маргарин сливочный) 2310гр
меланж(яйца) 540гр
соль 15гр (на 416гр муки - 1/4ч.л.)
разрыхлитель (в оригинале сода+аммоний 4гр+4гр)7 ч.л. (на 416гр муки - 2/3ч.л.)
ванильный сахар
орехи для отделки 735гр
яйца для смазки 200гр
Способ приготовления:
Это оригинальный рецепт без изменений. Из него должно выйти 100шт. по 80гр.
Я делила рецепт ровно в 10 раз и пекла на 416гр муки. Вышло 12 штук.
1. Немного взбить масло и добавить к нему все, кроме муки (и орехов с яйцом на смазку, конечно))), замесить. Добавить муку и быстро смешать (2-3 минуты). Песочное тесто не подлежит долгому вымешиванию. Заверните в пленку и уберите пока в холодильник.
2. Про яйца. При уменьшении рецепта в 10 раз нам понадобится 54гр (в тесто)+20гр (на смазку)=74гр. Возьмите пару яиц С1 или С2, взбейте вилочкой и вылейте в тесто, оставив примерно четверть на смазку. Добавьте в оставшееся чайную ложечку воды. Так смазывать будет легче - яйцо становится более жидким и нетянущимся.
3. Орехи подробить (не в пыль растереть, а именно подробить, я в мраморной ступке раздавила). Про орехи. Везде предлагается взять жареные орехи. Но при выпечке в духовке адова температура (песочное тесто обычно и печется при высокой температуре) и орехи жарятся и колеруются. На фото это видно. По-моему, жареные просто сгорят. Я беру сырые.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7-8мм (стол при работе надо чуть припылять мукой, чтобы не липло), круглой выемкой 8-9см вырезать круглые лепешки и круглой вырубкой 2 см (рюмочкой) вынуть у них середину. Смазать яйцом, присыпать орехами. Не поддавайтесь искушению раскатать очень тонко. Края у таких колец будут моментально гореть. Толщина, которую дал Кенгис на самом деле идеальна.
5.Выпекать примерно 10 минут при 210гр с конвекцией. В оригинальной рецепте указано 250-280гр (традиционная духовка). Очень быстро колеруются и горят, поэтому не отвлекайтесь. Не ждите шоколадного цвета. Для песочного теста это уже перепекли. Стали золотистыми, краешки - чуть более подколерованы - вынимайте.
Старая добрая советская классика, продавашаяся в каждом кондитерском отделе. Только у нас возник спор: многие утверждали. что у них в детстве эти колечки продавались с кешью. Я даже названия такого не знала и никогда кешью в детстве не пробовала. У нас в 80-х был только арахис. А у вас?