Традиционное грузинское блюдо. Похож на французский рататуй, но с добавлением мяса. По классическому рецепту должен готовиться из баранины, но в Грузии баранину употребляют редко и чанах готовят из говядины. Лучше всего подойдет грудинка или мясо на ребрышках. Вообще мясо вкуснее всего около косточек.
Посуда:
1. Толстостенная кастрюля.
2. Разделочная доска.
3. Нож.
Ингредиенты:
1. Мясо (говядина) – 1 кг.
2. Подсолнечное масло – 1-2 столовые ложки.
3. Соль – 1 столовая ложка.
4. Лук – 2-3 головки.
5. Красный перец чили – 1 десертная ложка.
6. 7. Чеснок – 3-4 зубчика.
8. Сельдерей, кинза, петрушка – по одному пучку.
9. Помидоры – 5-6 штук или 4-5 столовых ложек томата-пасты.
10. Картофель 3-4 клубня.
11. Бадриджаны 3-4 штуки.
12. Помидоры 5-6 штук или томат-паста 4-5 столовых ложек.
Приготовление:
1.Начинать следует с подготовки бадриджан (или как говорят в России с синеньких). Удаляем хвостик, моем, нарезаем на кружочки, посыпаем солью и оставляем часа 1,5-2, чтобы как следует просолились и выпустили горечь.
Важно: приготовление любых блюд с бадриджанами надо начинать именно с этой процедуры!
2. Нарезаем мясо на маленькие кусочки, разером со спичечный коробок или чуть больше. Косточки не удаляем.
3. Нашинковываем зелень.
4. Нашинковываем лук.
5. Чистим картошку, моем и нарезаем на кружочки.
6. В кастрюлю наливаем немного подсолнечного масла.
7. Выкладываем в кастрюлю нарезанную кружочками картошку.
8. Картошку посыпаем нашинкованным луком, а затем петрушкой.
Важно: Каждый продукт «любит» определенную зелень. Картошка укроп или петрушку, бадриджаны – кинзу, мясо сельдерей.
9. Покрываем кусочки мяса луком и сельдереем.
10. Отживаем бадриджаны и выкладываем в кастрюлю.
11. Добавляем нашинкованную кинзу и толченый чеснок.
Разводим томат-пасту, добавляем в нее соль и перец и заливаем в кастрюлю.
12. Доводим до кипения. Пусть покипит минут 15, затем убавляем огонь и варим до готовности.
Время на приготовление:
1. Обработка мяса, бадриджан, картошки, шинковка лука и зелени – 20 мин.
2. Варка – 1,5-2 часа.
Важно:
1. Постоянно пробуйте готовность мяса.
2. Заправляйте солью и перцем по вкусу. Я никогда по своему вкусу не добавляю специи (люблю очень острую и соленую пищу). Лучше меньше положить соли и перца – всегда каждый «едок» сможет добавить соль и перец по своему вкусу!