Технический тест-драйв №1
Двери ресторана просто открываются. Гости — обычный органический трафик. Работа по обычным ценам.
Технический тест-драйв №2
В ресторан приглашены люди по определенному списку. Двери для органического трафика закрыты. С оплатой в рамках такого сценария поступают по-разному: кто-то рубит цены пополам, мол, мы понимаем, что мы «сырые», и хотим обкатать наше меню, доведя до совершенства, кто-то вовсе не берет денег, а берет максимум комментариев от каждого гостя.
Grand Opening №1
Посещение только по приглашениям. Действуют музыкальная программа, розыгрыш каких-нибудь «плюшек». Может проходить в 2–3 дня, с разной аудиторией (ВИПы, СМИ, селебрити и пр.). Анонсируется заранее только по избранным каналам коммуникации, чтобы не спровоцировать органического трафика, обслужить который в эти дни не будет возможности. На таких ивентах допустим некоторый официоз вроде тостов и пожеланий «счастливого плавания» новому ресторанному проекту, украсившему жизнь города. Конечно, излишний пафос не нужен, все решается в каждом конкретном случае индивидуально.
Grand Opening №2
Заранее анонсируется по всем массовым каналам коммуникации, открыто свободное бронирование. Музыкальная программа, конкурсы, подарки, раздача накопительных карт от бренда. Если ажиотаж создан большой, то можно предусмотреть депозит на стол в этот вечер, но обязательно оставаясь в своем ценовом сегменте, а не задирая чек в два раза. Не поддавайтесь искушению. Вы можете легко оттолкнуть людей, которые были готовы принять решение в вашу пользу. Депозит — очень деликатная тема и часто раздражает людей, поэтому сто раз подумайте, нужен ли вам такой метод.
После того как ваше заведение отработало первый день, соберите весь персонал, поблагодарите за работу, отпустите пару шуток насчет нерасторопности официанта Сережи и находчивости повара Саши и только потом начинайте разбирать рабочие моменты, которые необходимо «докрутить» в ближайшее время, чтобы улучшить сервис и качество.