А вы знаете, что в Азербайджане более 26 видов плова! А история плова уходит далеко далеко... Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы «Тысяча и одна ночь», а также, как лечебное средство, в трудах персидского врача Авиценны.
Ну ок, не буду мучить историей, а полезность и так ясна, ведь в нем использованы такие продукты как каштан, сушенный абрикос, албухара (сушенная алыча), изюм кишмиш. И так начнем! Берем:
Баранина(или говядина) -1- 1 кг
Каштан очищенный - 200 грамм
Сушенный абрикос - 100 грамм
Албухара - 100 грамм
Изюм кишмиш - 100 грамм
Лук репчатый(очищенный) - 500 грамм
Рис длиннозерный (Басмати) - 1 кг
Масло топленное - 500 грамм
Куркума - 30 грамм
Промываем рис в теплой воде несколько раз, так чтоб исчезла муть. Заливаем до верха водой и оставляем на несколько часов.
Мясо режем кубиками по 3-4 сантиметра и ставим вариться. После закипания снимаем пену и солим по вкусу. Доводим до полной готовности. Мясо должно получиться очень мягким.
Режем лук и обжариваем до полной готовности, прям по максимуму. Он должен ужарится примерно на 1/4. Под самый конец жарки лука в зажарку добавляем грамм 10 куркумы. Пожаренный лук снимаем с масло в отдельное блюдце.
В этом же масле жарим по отдельности абрикосы, каштаны, албухару, кишмиш.
К этому времени у нас уже готово наверное мясо. Снимаем с воды. Выкладываем слоями в сковородку мясо, каштаны, лук и сухофрукты. Заливаем одним стаканом бульона , закрываем крышкой и на очень маленьком огне тушим один час.
Для риса ставим большую кастрюлю с водой. Как закипит солим и засыпаем в него процеженный рис. Для того чтоб рис не слипся , можно выжать в воду половинку лимона. Готовим минут 15-20. рис должен быть чуть чуть альденте. Сливаем на дуршлаг, промываем и даем стечь.
На дно большой кострюли наливаем масло, расстилаем по дну тонкий лаваш и насыпаем рис по чуть чуть, как бы этажами. Между каждым этажом сыпим куркуму и поливаем топленным маслом. Плотно закрываем крышкой и на очень маленьком огне даем упреться минут 35-45.
Подать можно рис отдельно, подливка отдельно, а можно и как у меня на фото.
Приятного аппетита вам мои дорогие!