Добрый день друзья!
Мы снова в эфире и сегодня расскажу Вам отличный рецепт настоящей пасты фреска.
Фреска означает, свежая. Итак, что же нам понадобится для приготовления свежайшей пасты?
Для начала нам нужна специальная мука под названием "semola"-это мука более крупного помола, которая обеспечивает ту самую степень аль-денте. Для тех кто не знает, аль-денте степень правильно приготовленной пасты, дословно "на зубок". Именно такая степень пасты считается правильной.
Итак вернёмся к приготовлению пасты.
Муку семолу смешиваем с пшеничной мукой высшего сорта, либо с мукой "00" помола. Делаем в полученной сухой смеси углубление. Добавляем свежее куриное яйцо и замешиваем вилкой тесто, аккуратно начиная с центра. Когда тесто станет более тугим и вилкой уже будет не удобно. Начинаем замес руками. Вымешиваем тесто до однородного состояния. Теперь тесту необходимо постоять, чтобы клейковина набухла и тогда с ним можно работать. Накрываем плёнкой и убираем на 30 минут. Спустя пол часа, раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм и нарезаем в ленты.
Я использую тестораскаточную машину. Так конечно быстрее, но можно и ножом. Далее сворачиваем, если готовим в прок. А если собираетесь есть сейчас, то отвариваем в подсоленной воде примерно 3-4 минуты. Готовность определяем старым проверенным способом. Пробуем и все))
Наша замечательная паста готова. А для неё нам потребуется (расчет на 1 порцию):
Яйцо - 1шт
Мука пшеничная - 50гр
Мука семола - 35гр