А куры несут, наши куры нам яйца несут
И как же нам всем это быстро всё съесть
Из неизданного
Казалось бы чего проще — взял пару яиц, сковородку, масло, соль смешал все ингредиенты, поставил на плиту и через десять минут готова быстрая и сытная пища. "Шурик, это же не наш метод!"
Яичница была моим любимым завтраком долгие несколько лет. Может два, а может даже больше — два с половиной. Или меньше. Но долго. Обязательно на сливочном масле и чтобы желток был не пережарен, и чтобы низ белка поджарился до хрустящей корочки, и чтобы со сковородки можно было шкрябать поджаристые ошметки, которые не попадали в тарелку из-за своей прилипчивости к сковородке. И чтобы потом белым хлебом все масло со сковороды "вылизать" досуха. Это рецепт яичницы готовила Маман для меня провожая в школу.
Бабушка придерживалась мнения, что яичница из просто яиц это пустое. Бабушкина "яешня" готовилась на сале, которое вытапливалось на домашнем подсолнечном масле — ароматном, иногда пенящимся на сковороде как взболтанная и резко открытая Пепси, ну может не так яростно, зато образно. В океан масла с жиром вбивались огромные корабли гусиных яиц, вперемешку с яйцами куриными. Сало не ужаривалось до хруста, но я всё-таки выискивал самые поджаристые кусочки и съедал их первыми. Душистый аромат Бабушкиной "яешни" неповторим. Единственный минус её был в жесткости желтков. Желтки прожаривались напрочь! И с трудом продирались сквозь мое горло. Бабушка говорила в такие моменты: "шо ты сидиш, сейчас всё без тебя съедят, колтай быстрэе!" И я с трудом "колтал" этот ужасный желток, чтобы быстрее насладиться мягким белком, который был конечно же с хрустящей корочкой.
Потом было множество яичниц, иногда они были частые гостьи на моем столе, иногда я про них мог забыть на годы. Сейчас я снова их ем. Каждый раз жарю с добавками чего-нибудь. Вроде бы казалось — яичница, одинаковый вкус, но взять вместо магазинного домашнее и уже другое блюдо. Как-то наши куры переставали нестись и мы купили в магазине яйца, в общем жареные я есть не стал. Мурыстика эти магазинные яйца. Вареные еще как-то в салат и можно, но не нужно.
Вариант яичницы:
2 яйца
Бекон
Сыр
Вяленые помидоры
Сливочное масло
Соль, растительное масло для жарки
У меня был свежий бекон, замороженный. Отрезаем два пластика тонких, миллиметра три и кладем на сковороду с растительным маслом, включаем огонь и немного поджариваем до золотистого цвета с одной стороны
Переворачиваем бекон, вбиваем яйца, солим.
Как только белок начинает схватываться кладем сверху вяленые помидоры, через две-три минуты посыпаем тертым сыром
и выкладываем в тарелку.
Уже в тарелке на каждый желток кладем по кусочку сливочного масла и с удовольствием едим.
Масло надо успеть размешать в горячем-горячем желтке и тогда получится почти как яйцо в смятку, только лучше или не, не лучше — по другому, но оч вкусно!
Приятного аппетита!