В домашнем виноделии основным этапом является не только правильный выбор сырья, но и грамотная его подготовка. При этом начинающему винокуру необходимо знать, что даже слегка подпорченные ягоды и фрукты могут испортить вкус напитка. После того как сырье тщательно перебрали, и все дефектные элементы убрали, наступает время промывки плодов. Затем их измельчают или получают сок. Для этого можно использовать как подручные средства, так и профессиональные дробилки.
Из каких продуктов можно приготовить вино
- РЕВЕНЬ – отличное сырье. В вино идут неочищенные молодые стебли. Старые лучше не использовать - вино будет горчить.
- КЛУБНИКА – редко эту ягоду пускают на вино, она вкусная и ароматная. Из нее получается варенье, которое не застаивается в холодильнике. А вот если добавить немного ягод в ревневое вино, то получиться великолепный напиток с необычным вкусом и ароматом.
- МАЛИНА– ее так же купажируют с черноплодной рябиной и другими продуктами.
- ЧЕРНИКА– из одной черники вино практически не делают, а добавляют ее в другие напитки для придания им красивого цвета.
- БРУСНИКА– эту ягоду можно назвать природным консервантом. Вино из нее может не забродить без добавления винных дрожжей.
- СМОРОДИНА– Красная отличный материал для виноделия. Хороша также черная и белая смородина. Смородину черную смешивают с другими ягодами.
- КРЫЖОВНИК– как белый, так и красный- отличное сырье для приготовления белого и десертного вина.
- ВИШНЯ– из нее готовят крепкие вина, типа мадеры или портвейна. Самым хорошим вариантом будут кислые и черные сорта.
- ЯБЛОКИ– это классический продукт для приготовления домашнего вина. Лучше всего взять сочные, кислые осенние и зимние сорта. Для придания необычного вкуса можно смешать их с другими ягодами.
- ГРУШИ– в приготовленном напитке сложно сохранить характерный грушевый аромат. Из кислых груш стоит попробовать приготовит шипучее или белое вино.
- ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА– великолепное сырье для приготовления домашних вин, которое отлично купажируется с другими компонентами.
- КЛЮКВА– добавляют в другие вина для повышения кислотности.
- ИЗ ВАРЕНЬЯ которое забродило или застоялось на полке
Обязательно смешивайте разные ягоды и фрукты, для получения более ароматных и полных вин.
Купажирование ягод и фруктов
Смешивание поможет получить не только приятный аромат, но и цвет. Например вино из яблок получается некрасивого, скучного, желтого оттенка. А если в него добавить немного черники или черноплодной рябины, то оно заиграет новыми красками. Стоит отметить, что достаточно взять продукт 1:10.
Начинающий винодел должен понимать, что купажирование - это всегда эксперимент. Если у соседа получился определенный вкус.. то не факт, что у вас получиться такой же.
Классические смеси
Яблоко: черноплодная рябина, бузина, черника, черная смородина, рябина.
Черная смородина: красная смородина, малина
Клубника: ревень, клюква
Черника: малина, брусника