Обрабатывать камень, человек начал очень давно, каменные топоры были одними из первых орудий труда. Первые постройки из камня появились значительно позже, уже после появления и развития сельского хозяйства, когда возникла необходимость в защите себя и урожая от стихии и врагов на месте. Для каждой из задач, был необходим свой камень. если для ножа подойдет слюда, которая при сколе образует острую кромку, то для постройки больше подойдет более доступный песчаник, или более прочный гранит. Все это изучалось к классифицировалось людьми на протяжении веков, разрабатывались методики и книги по добыче и обработке. Вот например одна из них : Ю. Я. Берлин, Ю.И.Сычев, И. Я. Шалаев ОБРАБОТКА СТРОИТЕЛЬНОГО ДЕКОРАТИВНОГО КАМНЯ Ленинград 1979. Книга в открытом доступе, в ней есть все основные понятия и принципы. Самым надежным, прочным и предпочтительным для постройки зданий является гранит. Естественно его прочность является проблемой при его добыче. Но тут, как говорится, не все так однозначно.