Куриное филе (лучше покупать охлажденное), помыть, обрезать верхние неровные кусочки (пригодятся на фарш для другого блюда) и вдоль разрезать на 3 части. Через пищевую пленку отбить (не сильно старайтесь, филе нежное), посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать тертым сыром и завернуть. Пусть маринуется.
Займемся пока гарниром.
Одну луковицу нарезать кубиками, одну морковь натереть на крупной терке и все одновременно обжарить на подсолнечном рафинированном масле (можно добавить кусочек сливочного масла) в глубокой сковородке. Сильно зажаривать не надо. Добавить 3 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и на медленном огне кипятить 5 минут.
Тем временем, 1,5 стакана риса хорошо помыть. Переложить рис в кипящую "овощную" воду, при этом огонь сделать максимальный и крышку не закрывать. Когда вода практически вся выкипит, добавить пол баночки консервированной кукурузы, размешать, накрыть крышкой, огонь сделать минимальный и через пят минут выключить.
Гарнир готов.
Приступаем к рулетам.
Взбиваем в глубокой тарелке 2 яйца (количество их зависит, от количества рулетов), чуть присаливаем, в другую тарелку насыпаем муку и каждый рулет со всех сторон обмакиваем в муке, затем в яйце, опять в муке и отправляем на сковородку с подогретым маслом.
Сначала обжариваем на большом огне, а потом доводим до готовности: накрываем крышку и уменьшаем огонь. Пару раз перевернете и хватит. Можно переложить на противень, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке (минут 15), но на сковородке получится сочнее. Рулеты можно все не жарить,, оставшиеся накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Кто любит зелень, можно готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.