Мы уже писали в статье «Трезвый взгляд на алкоголь» о том, что после 50 лет алкогольные напитки, регулярно употребляемые в количестве одной порции в день для женщин и двух порций для мужчин, оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему.
Собственно, ничего нового в том нет, специалисты давно уже знают о полезных свойствах вина. Откровения специалиста здесь: «Рассветы и закаты виноделия», с 25 минуты подкаста.
Известие, что не все алкогольные напитки вредят здоровью, было с воодушевлением воспринято ценителями вин.
Полезные свойства вина
Расхожая теория приписывает полезные свойства вина содержащимся в нем фенолам, органическим соединениям ароматического ряда. Поскольку фенолам свойственны антиоксидантные свойства (замедляют окисление), был сделан вывод, что фенолы и в организме употребляющего вино человека защищают его от оксидативного стресса (повреждения клеток в результате окисления), а тем самым и от сопутствующего вреда.
Особо большое значение придается при этом природному полифенолу ресвератролу, который образуется на винограде и защищает его от грибковых заболеваний (серой плесени).
Проблема признания целительных свойств вина за природными антиоксидантами в том, что в винах присутствует еще более сильный антиоксидант, пищевая добавка Е220 (консервант диоксид серы), добавляемая в 99% вин с целью остановки брожения, препятствия образованию уксусной кислоты, как стабилизатор цвета и вкуса и увеличивающая срок хранения. Для всего этого содержащихся в вине природных фенолов явно недостаточно, и без Е220 не обойтись.
Если оксидативная теория справедлива, диоксид серы являлся бы превосходящим по эффективности витамины источником здоровья. Но соединения серы пользуются дурной репутацией (кому нравится запах тухлых яиц, обязанный происхождением сероводороду?), и вполне справедливо подозрение, что именно они являются причиной похмелья при неумеренном употреблении вина.
Но ученые из Швейцарской высшей технической школы в Цюрихе склонны считать, что причиной головных болей после употребления вина является не сера, а те самые фенолы, которые диетологи считают причиной благотворного действия вина. Содержащиеся в красном вине фенолы нейтрализуют в желудочно-кишечном тракте человека особый фермент, обезвреживающий токсические соединения, проникающие в головной мозг и вызывающие головную боль.
Затрагивает этот процесс, в первую очередь, людей, в организме которых этот фермент содержится в малых количествах. Поскольку фенолы в старом вине оседают на дне бутылки в виде осадка, любители вина предпочитают пить выдержанные вина, в которых осадок уже осел.
Прочие виды алкоголя
Выявленное противоречие побудило выяснить, не благотворны ли для человека и иные, кроме вина, алкогольные напитки. И действительно, статистика вскоре выявила, что частоту инфарктов миокарда снижает алкоголь любого вида.
И самое большое удивление исследователей вызвало то, что алкоголь любого рода продляет ожидаемую продолжительность жизни при умеренном, но регулярном употреблении. При этом оказывать влияние на действие напитка (как положительное, так и отрицательное) могут любые сопутствующие примеси, но основное воздействие (благотворное) принадлежит алкоголю.