Ингредиенты:
- Яйцо 1 шт.
- каперсы 2 г
- Анчоусы2 г
- Чеснок 1 г
- Соус соевый 1 г
- Горчица 2 г
- Пармезан 5 г
- Масло оливковое 17 г
- Масло растительное 17 г
Этапы приготовления:
Соус «Цезарь» имеет такую же популярность, как и одноименный салат. Именно для этого салата и был создан этот специальный соус. Профессиональные повара говорят, что именно в соусе скрыт вкус салата «Цезарь», именно от правильности приготовления соуса будет зависеть успех салата. Сам соус был придуман в США еще во времена сухого закона. На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления соуса «Цезарь», которые отражают и индивидуальный вкус повара, и кулинарные традиции того или иного региона. Классический соус готовится из сырых яиц, но многие недоверчиво относятся к такому ингредиенту. В таком случае сырые яйца заменяются йогуртом или сметаной, что придает соусу более кремообразную консистенцию. Часто в «Цезарь» добавляют майонез, считается, что именно майонез в наибольшей степени приближен к вкусу настоящего соуса «Цезарь».
1. В глубокую чашу выложить анчоусы. Добавить каперсы.
2. Растительное масло смешать с оливковым. Взбивать блендером до образования однородной массы.
3. Отделить желток от белка. Желток взбить, влить его в общую смесь. Добавить горчицу. Тщательно перемешать.
4. Тонкой струйкой в соус вливать смесь масел, постоянно помешивая.
5. Готовый соус охладить в холодильнике 30 минут. Затем можно подавать или использовать как заправку к салату. Приятного аппетита!