Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров.
Важной считается способность марганца усиливать действие инсулина и поддерживать определенный уровень холестерина в крови.
В присутствии марганца более полно утилизируются организмом жиры.
Сравнительно богаты этим микроэлементом крупы (в первую очередь овсяная), говяжья печень и многие хлебобулочные изделия, которыми практически восполняется суточная потребность человека в марганце - 5,0-10,0 мг.