Как не любить этот напиток?!
Кофейные зерна собирают вручную. Для сборщиков-профессионалов существует единица измерения сбора урожая бушель, принятая в Америке, которая равняется 35, 2 литров. За смену каждый сборщик должен сдать определенное количество бушелей( 10 – 20) .
Как только кофейные зерна становятся похожими на вишню – они достигли предельной зрелости и готовы к сборке. Все виды Робусты и некоторые виды Арабики зачастую собирают независимо от степени зрелости, отсюда и результат, состав готового кофе неоднороден: в нем есть и зрелые, и недозрелые, и перезрелые зерна. Собранные кофейные зерна обрабатывают двумя способами – сухим или влажным.
При сухом способе кофейные зерна сразу же после сборки отправляют на ближайшую перерабатывающую мельницу, где они очищаются от шелухи, промываются, сушатся и сортируются по размеру.
Качество кофе зависит от способа высушивания зерен.
В странах, где невозможен влажный способ обработки зерен из-за дефицита воды и большого количества солнца, распространен естественный способ сушки кофе. Кофейные бобы очищают от шелухи и рассыпают для просушки на солнце сроком на 5 недель, по прошествии этого срока их помещают в мешки и досушивают еще некоторое время прямо в мешках, чтобы из зерен ушли остатки влаги. При таком способе в кофе появляется привкус земляной сырости.
В странах, где мало и солнца и воды, используются механические сушки, уменьшающие влажность зерен более чем на 8%. Кофе, высушенный таким образом, выявляет яркость кофейного вкуса.
Для обработки сортов самого высокого качества кофе применяют влажный способ сушки , который требует дополнительных материальных затрат, но результат того стоит, потому что произведенный таким способом кофе характеризуется особенным изысканным вкусом, ценится знатоками и получает мировое признание.
Свежесобранные кофейные зерна сортируют вручную, отделяя только качественные зерна от всевозможного мусора, недозревших ягод и других посторонних включений. Каждую партию плодов засыпают в особый агрегат – пульпер, очищающий зерна от оболочки и серебристой кожицы. На этот процесс время очень ограничено – не больше суток. Каждая партия зерен очищается от кожуры за определенное время, партии смешивать нельзя, иначе очистка может оказаться неполной, что в итоге повлияет на вкус и аромат готового кофе, по этой причине фабрики по переработке зерен производители вынуждены располагать прямо на плантациях.
В странах, где производству и экспорту кофе придается особое значение, качество продукта определяют инспекторы, которые проверяют кофейные зерна на однородность.