Мы запускаем цикл статей «Новинки КБ», в нем будем рассказывать про особенности производства и вкусовые качества новинок, появившихся в магазинах. Первая статья посвящена испанскому вину.
Señorio de P. Peciña – красное сухое вино
Ранее в нашей сети поставлялось вино 2015 года с оценкой Роберта Паркера 88 баллов. Новый винтаж 2018 года получился еще лучше, и это подтверждает оценка того же критика – 90 баллов. Уникальный субрегион и климат, старые виноградники с сортами Темпранильо, Грасиано и Гарнача, особые методы производства и выдержки – все это создало фруктовый букет, сбалансированный и мягкий на вкус.
Цена – 729,90 руб. Внимание! Цены актуальны на 05.02.20.
Какие особенности климата, винодельни и производства повлияли на это вино? Читайте ниже!
Испанская винодельня
Bodegas Hermanos Peciña расположена в субрегионе Риоха Альта, в районе Сан-Висенте-де-ла-Сонсьерра, где столетиями процветают традиции виноделия. До сих пор рядом с местными виноградниками можно найти каменные винные прессы.
Винодельню в 1992 году создал Педро Печинья – винодел из семьи, множество поколений которой посвятили себя этому искусству.
Компании принадлежит 50 гектаров виноградников, установка для обработки 1 000 000 кг винограда, 4 500 бочек из американского дуба в подвалах и два магазина на 500000 бутылок.
Климат субрегиона
Область расположена между гор Сьерра-Кантабрия и рекой Эбро, Атлантикой и Средиземноморьем, что создает уникальный микроклимат. Северный ветер предохраняет от вредителей и гнили, дневное время составляет около 2800 часов в год, а количество осадков идеально для получения мелких зерен с более высокой концентрацией сахара и красящих веществ.
Виноградники расположены на высоте от 475 до 600 метров, так легче поэтапно и равномерно собирать урожай, используя преимущества от разницы в высоте. В почве много известняковой глины, что позволяет получать глицериновый экстракт. Он влияет на виноград и обеспечивает мягкость и небольшую кислотность вина.
Виноградники
В виноградниках доминирует сорт Темпранильо, также есть Гарнача и Виура. Иногда Грасиано и Гарнача чередуются с Темпранильо. Самому старому винограднику около 50 лет.
Сбор
Виноградники разбиты рядом с винодельней, что позволяет быстро переносить сырье. Сбор начинается в октябре и происходит вручную в 15-килограммовых ваннах, чтобы предотвратить окисление или брожение ягод.
Производство
Виноград перебирается на сортировочном столе. Некачественные ягоды просто не доходят до конвейера, а качественные пропускают через устройство, которое удаляет стебли с гроздьев.
После этого виноград отправляют в специальную емкость, в которой ягоды не раздавливаются, и внутри происходит брожение для получения более насыщенного вина. Далее виноград прессуют и отправляют в металлический чан.
Как только виноград поступает в чан для брожения, его держат там три дня при температуре 10-12 ºC. Виноград получается высококачественный как по цвету, так и по аромату.
Затем алкогольное брожение начинается самопроизвольно, без добавления искусственных дрожжей. Это подчеркивает особенности субрегиона и его терруара и показывает индивидуальность вин.
При брожении дрожжи превращают сахар виноградного сока в спирт. Процесс контролируется системой охлаждения, которая поддерживает температуру на уровне 26 °C около 15-ти дней. Затем следует несколько дней мацерации, чтобы получить более насыщенный цвет и придать вину больше структуры и объема.
Далее вина подвергаются повторной, так называемой малолактической ферментации, когда яблочная кислота превращается в молочную, намного более мягкую и приятную на вкус. При правильных температурных условиях вино сохраняет нужные структуру и цвет. Процесс занимает около 2-х месяцев. Потом вино фильтруется с помощью самотека для получения максимально яркого вкуса и аромата.
Выдержка
Особенность напитков этой винодельни – длительная выдержка как в бочках, так и в бутылках, значительно превышающая требования закона.
При выдержке используется система «trasiego», которая сейчас почти нигде не применяется. Каждые 6 месяцев вино вручную переливается с помощью гравитации от бочки к бочке, без перемешивания или перекачки, отделяя осветленное вино от осадка.
Метод позволяет проводить естественную очистку вина, отбирать пробы и повышать способность вина к старению за счет насыщения кислородом при переливании вина из бочки в бочку.
Процесс является дорогостоящим и требует больше времени, чем обычная система обработки, но производители считают, что это того стоит – они стремятся к созданию натурального вина самого высокого качества.
Когда выдержка заканчивается, вино разливается в бутылки и остается на складе не менее полутора лет. Там уменьшается терпкость, которую вино имеет при выходе из бочки, и увеличивается срок хранения. В дальнейшем вино улучшается со временем, если его хранить при определенной температуре, влажности и полной темноте.
Неслучайно критик Луис Гутьеррес в журнале «Винный адвокат» так писал о винодельне, которая ценит традиции:
Эти вина уже сделали Печинья новой классикой.