Бесит когда в яичнице сопли. Когда она хрустит как чипс по краям. Бесит, когда желточки твёрдые и белые. Бесит, когда она холодная и тонкая как лист бумаги.
А вот как не бесит. Разогреваем антипригарную сковородку, конфорку ставим на 7 из 10. Кладём кусочек сливочного масла. Ждём пока растопится. Если оно стало коричневеть и пахнуть, значит нужно уменьшать жар, протирать сковороду и начинать сначала.
Как только растопилось, разбиваем яйцо о плоскую поверхность, чтобы не повредить желток. И аккуратно выливаем. Если яйцо стекает из центра, значит у вас либо гнутая сковорода или кривая конфорка.
Чем свежее яйцо, тем собраннее оно будет. Видите, аккуратный цельный мешочек белка? Когда яйца несвежие, он рушится и белок растекается по всей площади сковородки.
Как только вылили яйцо, уменьшаем огонь до 1–3. Чуть крупной соли и чёрного перца. Поскольку жар мы выключили, очень сложно передержать яичницу. Поэтому просто ждём, пока весь белок схватится, а желток при этом будет вполне медиум-рэ.
Аккуратно перекладываем на тёплую тарелку. Можно просто сполоснуть её горячей водой. Иначе пока вы донесёте тарелку до стола, яичница будет ледяной.
