На этой неделе редакция предлагает читателям устроить себе национальный бурятский ужин. Ради этого корреспондент skr.su раскрывает секрет настоящих бууз.
Я родилась в Забайкальском крае, и, ей-богу, почти на каждом шагу у нас можно встретить «Позную», а с недавних пор официально – «Буузную». Там от души накормят cваренными на пару пухленькими пельмешками с небольшим отверстием сверху. Однако, переехав на Сахалин, найти блюдо национальной бурятской кухни оказалось довольно сложно.
Недавно в Южно-Сахалинске прошел «Фестиваль пельменя», и в одном из ресторанов можно было попробовать буузы. Но оказались они совершенно не такими, к каким прикипела душа. Сухие, маленькие и с зеленью. Буузы с зеленью и специями, Карл!
Сердце плакало. Шучу, конечно: может, такой рецепт и существует, но захотелось оригинала. Поэтому я посчитала своим долгом поделиться с читателями рецептом «буузов здорового человека». Их можно налепить целый противень прямо дома и при необходимости заморозить про запас.
Для того чтобы приготовить бурятское блюдо, нам понадобятся:
Фарш:
— говядина 450 г
— свинина 450 г
— репчатый лук 1 шт.
— соль, перец по вкусу
— чеснок 2 зубчика
Небольшой секрет сочности: 0,5 ст. молока.
Для теста:
— 500 г муки
— 1 ст. воды
— 1 яйцо
— соль.
Фарш можно купить готовый или сделать самому: для этого в равных пропорциях смешать мясо свинины и говядины.
Фарш замешиваем в глубокую чашку, добавляя ингредиенты в таком порядке: мясо, мелко нарезанный лук, потертый чеснок, потом перчим и солим. Если вы не любите порезанный лук, то рекомендую пропустить его и чеснок через мясорубку. Тогда мясо станет более сочным. Также следом можно добавить кружку воды или же молока.
В другой глубокой тарелке замешиваем тесто. В муку добавляем яйцо, перемешиваем. После этого постепенно вливаем воду, продолжая мешать. Тесто обязательно посолить.
Теперь можно начинать лепить буузы. Тесто делим на несколько мелких колобков. После чего каждый шарик раскатываем скалкой, чтобы тесто вышло не сильно толстым. Кругляшок должен получиться по диаметру как консервная закаточная крышка. В самый центр выкладываем фарш.
Теперь самое интересное. Буряты говорят, чтобы получилась идеальная бууза, нужно сделать 36 мелких защипов. Но, к сожалению, этому нужно практиковаться и практиковаться. Поэтому делаем щипки, пряча начинку до тех пор, пока тесто не замкнется. При этом важно оставить небольшую дырочку сверху. Главное, действительно небольшую, иначе у вас получится пареный эчпочмак.
Если вы задались вопросом, зачем вообще дырка в этом мегапельмене, то на это есть ответ, даже несколько. Во- первых, дело в приготовлении, отверстие просто помогает пропустить через себя пар. Во-вторых, в готовые буузы очень удобно через него заливать соевый соус, который делает блюдо еще вкуснее.
Ну и без сакрального смысла, конечно, никуда. Блюдо бурятское, а вид буузов визуально напоминает юрту. В бурятских юртах специально делали дыры, чтобы через них проходил дым. Все просто.
Итак, полуфабрикаты разложены на столе в красивый ряд. Но это еще не все. Для приготовления нужна специальная буузница, но ее днем с огнем в сахалинских магазинах не сыщешь. На помощь приходят обычная мультиварка и пластиковая посудина с дырками, которая всегда есть в комплекте.
Перед тем как выложить буузы в круг, нужно выполнить еще одну несложную манипуляцию. Таким лайфхаком поделился мой отец, он подсмотрел это в одной из своих командировок. Чтобы мегапельмени не прилипали к посудине, на нее натягивают пищевую пленку или пластиковый пакет, заранее проткнув в нескольких местах. Каждую буузину нужно обмакнуть нижней частью в подсолнечное масло, после чего поместить в емкость.
На мультиварке выставляем режим «Варить на пару» и ждем 20 минут. Готовые буузы можно подавать к столу. В общей сложности у нас получилась 21 штука. Но, внимание, вы почувствуете сытость уже на третьей буузе.
Так что даже этим количеством можно накормить небольшую компанию. Приятного аппетита!
Интересный факт: раньше буузы называли по-другому — позы. Это название я упомянула в начале рецепта. Однако с 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись массовые споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предложили вариант: позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название.
Другой аргумент переименования — ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток, большей частью у приезжих людей, незнакомых с позами-буузами.
Однако противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и на то, что в в Бурятии уживаются оба наименования.
Друзья, если вам понравился этот материал – подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и ставьте лайки, ведь наши ребята очень стараются рассказать вам, как можно больше самого интересного. Всем добра!