Научите персонал продавать. Чтобы повысить средний чек, нужно продавать позиции из меню в дополнение к заказу или предлагать более дорогое блюдо вместо дешевого. Поэтому очень важно мотивировать персонал, чтобы предложения выглядели искренними, а не наигранными или вовсе «для галочки». Самый простой способ заинтересовать продающий персонал — установить для них небольшой дополнительный процент от дневной или месячной выручки. Особенно если в вашем заведении не принято оставлять чаевые, как, например, в фаст-фудах, кофейнях и пиццериях без официантов или с едой навынос. Методы увеличения среднего чека альтернативы. Кросс-селлинг — продажа дополнительных позиций, расширение заказа. Апселлинг — предложение более дорогой позиции из меню в качестве Суть этого метода в том, что бариста предлагает попробовать дополнительные напитки, блюда или ингредиенты к блюдам. Это могут быть соусы, сиропы к кофе, напитки, топинги. Список можно продолжать очень долго, все зависит от профиля и ассортимент