300 г готового бисквита
300 г сметанного желе
300 г виноградного желе
300 г винограда
5 ст. л. фруктового сиропа
1 стакан сливок жирностью 35%
4 ст. л. сахарной пудры
1. Виноград отделить от веточек.
2. Бисквитный корж вырезать по диаметру формы.
3. Уложить корж в форму, пропитать фруктовым сиропом, залить сметанным желе и охладить. Затем выложить виноград, залить его виноградным желе и охладить.
4. При подаче вынуть торт из формы. Взбитые с сахарной пудрой сливки подать отдельно.
Пример изготовления Желе:
Желе (выход 130 г)
2 ст. л. сахарной пудры
0,5 ч. л. желатина
4 ст. л. воды
на кончике ножа лимонной кислоты
2 ст. л. вина или фруктового сока
1. Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедилку и замочить на 2 часа в таком количестве кипяченой холодной воды, которое указано в рецептуре на оборотной стороне пакета.
2. К воде с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. Затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами.
3. При приготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для застывания.
4. Если желе предназначается для глазирования фруктов, уложенных на пирожных или тортах, то сироп охлаждают до тех пор, пока он не сделается немного тягучим. Тогда надо набрать сироп кисточкой или ложечкой и быстро залить им фрукты.
5. Заливать пирожные и торты следует в прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.
6. Затвердевшее желе в случае необходимости превращают в полужидкое, разогревая на слабом огне. Желе можно сохранять в прохладном месте 3–4 дня.
Пример основного сиропа для пропитки коржей (выход 100 г):
3 ст. л. сахарной пудры
3 ст. л. воды
1. Поместить в кастрюлю пудру и воду, после перемешивания и доведения сиропа до кипения снять пену.
2. Затем сироп охладить (ниже 40 град. С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучиванию из него ароматических веществ.
3. Для ароматизации можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.
4. При добавлении ароматических составляющих следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.
Опубликовано по материалам кулинарной книги "Народная кухня".