У ризотто есть несколько секретов, делающих его по-настоящему вкусным! Давайте узнаем, какие именно.
Во-первых, ризотто готовится на сливочном масле и его должно быть довольно много. Поэтому изначально разогреваем ложку сливочного масла и именно в сливочном масле обжариваем рис
Во-вторых, перед добавлением риса, можно также обжарить немного лука.
В-третьих, перед тем как добавлять бульон необходимо добавить полстакана белого сухого вина, подождать пока оно выпарится и только потом добавлять бульон маленькими порциями, каждый раз дожидаясь пока бульон выпарится, перед тем, как добавлять новую порцию! И в зависимости от типа начинки она добавляется на разных этапах!
Рецепт ризотто с ветчиной и тыквой на 2 порции.
1) Берем 200 грамм тыквы, половину режем кубиками около 1 см, остальную режем тоненькими полосочками (чем тоньше, тем лучше, потому что они за время готовки должны растаять и превратиться в соус).
2) Берем 50-60 грамм бекона, режем его кубиками. Обжариваем его на сковороде без масла до золотистой корочки, так как бекон сам должен выделить много жира. Если вдруг бекон постный и жир выпаривается плохо, добавляем немного масла. Но лучше изначально выбрать жирненький бекон. Снимаем бекон со сковороды и не трогаем до конца готовки.
2) В жире, оставшемся от бекона, обжариваем кубики тыквы до корочки и также снимаем их со сковороды.
3) В оставшемся жире обжариваем мелко порезанный лук, тонкие ломтики тыквы, и когда овощи подрумянились, добавляем рис. Оставляем рис пропитаться жиром и соком овощей пару минут, добавляем вино и ждем, пока оно выпарится.
4) Дальше все по классическому рецепту: добавляем по половнику бульона, (лучше овощного, так как от бекона уже осталось много жира и вкус мяса) пока рис не приготовится. За время готовки тыква должна растаять и превратиться в соус.
5) Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем твердый натертый сыр, перемешиваем.
Кубики ветчины и тыквы можно либо перемешать с рисом, либо украсить ими готовое блюдо!